海城馅饼的面正确做法（海城馅饼）

大家好,笑笑来为大家解答以上的问题。海城馅饼的面正确做法，海城馅饼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

海城风味馅饼是辽宁风味名吃。　　它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。现在东北地区流传广泛。其特点是皮薄馅厚，馅料别致，浓香扑鼻，独具风味。　　原料：面粉500克，猪五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陈皮10克，花椒3克，精盐5克，味精4克，海米20克，姜末15克，葱花20克，香油15克，韭菜300克，酱油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。　　用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。　　1.面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。　　2.取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。　　3.猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。　　4.面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。　　【海城馅饼的制作要领】：　　1.面团宜软不宜硬；　　2.猪肉与牛肉的比例为7：3，要搅打均匀；　　3.油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。海城馅饼，原方子是牛肉和猪肉、青辣椒的馅，我用过猪肉和青辣椒的，味道也很好，有着猪肉的香，有点辣椒的脆。今天我就着手头上有的材料，就做了西葫芦、香菇和猪肉的。亲们有空的时候，也可以试试哟。1. 原材料：面粉、肉馅、西葫芦、香菇、葱、姜。2. 在面粉中慢慢倒入温水，边搅拌边加入水。3. 和成柔软的光滑面团，盖上盖放一旁饧着。4. 葱、姜切碎备用。5. 西葫芦切成粒，加入少量的盐腌上备用。6. 香菇切成碎末备用。7. 将西葫芦用手挤出水分备用。8. 肉馅加入盐，拌匀，分三次加入料酒，按同一方向打入水分，再加老抽、生抽、包子调料，拌匀，加入食用油搅拌，再加葱、姜末拌匀。9. 将香菇、西葫芦碎加入肉馅中，拌匀，加点香油增香。10. 拌好的肉馅。11. 将饧好的面团搓成条，切成等份的剂子。12. 面剂擀成薄皮，包入肉馅，象包包子一样包起来，将收口朝下放好。13. 将所有的剂子都包上馅。14. 开火，热锅加少量的油，放入生坯。小火，盖上锅盖，慢慢煎。15. 一面煎成金黄色后，翻面再煎另一面。16. 看，煎好的馅饼。17. 再来一碗小米稀饭，一碟小菜，美味呀。小贴士：面要用温水，和得柔软，做好的馅饼皮才会　　海城馅饼的做法1　　材料　　牛肉，葱，姜，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美2勺，面粉，油　　做法　　1.按常规发酵面团，不要太硬，最好稍软些。　　2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎，加葱末，姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。　　3.面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。　　4.平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金黄色，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一个。检验馅饼是否烙熟的方法：用牙签插入馅饼，牙签没有附着物即可。　　海城馅饼的做法2　　材料　　牛肉，植物油，淀粉少许，料酒1勺，生抽1勺，鲍鱼汁，姜粉，盐，五香粉，葱花，花椒粉，面粉，油少许　　做法　　1.牛肉馅：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少许搅拌均匀放置两小时。　　2.先将平不沾锅加热，倒少许油后将饼坯摆入平锅，小火两面煎成金黄色，取出放入预热200度的烤箱中，上下火，上层，15分钟后出炉。　　小诀窍　　1.调馅时加葱花，植物油，花椒粉、五香粉、盐、姜粉、鲍鱼汁按顺时针搅拌，中途可加水。海城馅饼，原方子是牛肉和猪肉、青辣椒的馅，我用过猪肉和青辣椒的，味道也很好，有着猪肉的香，有点辣椒的脆。今天我就着手头上有的材料，就做了西葫芦、香菇和猪肉的。亲们有空的时候，也可以试试哟。1. 原材料：面粉、肉馅、西葫芦、香菇、葱、姜。2. 在面粉中慢慢倒入温水，边搅拌边加入水。3. 和成柔软的光滑面团，盖上盖放一旁饧着。4. 葱、姜切碎备用。5. 西葫芦切成粒，加入少量的盐腌上备用。6. 香菇切成碎末备用。7. 将西葫芦用手挤出水分备用。8. 肉馅加入盐，拌匀，分三次加入料酒，按同一方向打入水分，再加老抽、生抽、包子调料，拌匀，加入食用油搅拌，再加葱、姜末拌匀。9. 将香菇、西葫芦碎加入肉馅中，拌匀，加点香油增香。10. 拌好的肉馅。11. 将饧好的面团搓成条，切成等份的剂子。12. 面剂擀成薄皮，包入肉馅，象包包子一样包起来，将收口朝下放好。13. 将所有的剂子都包上馅。14. 开火，热锅加少量的油，放入生坯。小火，盖上锅盖，慢慢煎。15. 一面煎成金黄色后，翻面再煎另一面。16. 看，煎好的馅饼。17. 再来一碗小米稀饭，一碟小菜，美味呀。小贴士：面要用温水，和得柔软，做好的馅饼皮才会柔软。面饧得好，擀得薄些，也不会露馅的。煎的时候一定要用小火，因为是肉馅的，所以要有耐心哟。肉馅可以少放些，煎得就快了。馅饼收口处不要太厚，否则不容易熟。馅饼和面最终都是为了体现在饼皮的品质上，比如 起层掉渣，酥脆可口，我不知道你对饼皮的要求是什么样的，以我们做的麦多馅饼为例说一下吧，麦多馅饼的饼皮就是前面说的那样的品质，但和面倒十分简单，主要的要求就是醒到微发即可，也不用往面里面加鸡蛋等等，我们一般是前一天下午十九点左右把面和好，第二天凌晨四点左右开始制作就行了。夏天的话要把面置于保鲜柜里，否则发的太大，冬天的话需要给面盆上面捂上电褥子，低温供电即可。另外要做到这样的饼皮效果，在制作饼皮的时候必须包酥，包酥是很关键也很重要的，否则也难有那样的效果。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

标签：