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广东的菜怎么做(广东菜的做法)

导读 关于广东的菜怎么做,广东菜的做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、姜撞奶 做法

关于广东的菜怎么做,广东菜的做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、姜撞奶 做法:1.先将老姜去皮,磨成茸再榨出姜汁。

2、 2.将姜汁放在碗底。

3、喜欢吃辣的,可以放多D,但系最好不要超过4汤匙,不然会浪费了奶的香味,辣味变成苦味。

4、 3.将奶加糖煮熟。

5、火候很讲究,千万不要让它煮滚,有大量烟冒出的时候见好就收。

6、因为奶中有糖,煮的时候要用勺子搅拌,比糖溶得均匀一些。

7、 4.这一步难度最大,要准备一个大汤勺,把煮好的奶像拉茶那样,在半空中倒落煲中,来回7次左右才能取得适合的温度。

8、 5. 最后,把奶分别放倒在小碗里,等3~4分钟,凝固后就可以吃了。

9、 广东虾饺 基本材料 澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

10、 二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创,后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心,大、小酒家、茶楼均有供应。

11、此品用熟淀面(又称澄粉)作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅,包成饺形,蒸制而成。

12、其形似弯梳,故又称弯梳饺。

13、虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。

14、 此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。

15、起初,用料和造型都较粗糙。

16、但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。

17、后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。

18、 淀面,是从面粉中分解出来的,用于作点心,目前仅限于广东。

19、此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新颖。

20、 做法: ①将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用; ②生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

21、 广式奶油开花包 所属菜系 小吃 所属类型 风味小吃 基本特点 基本材料 面粉750克,白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克 把面粉750克倒在作台板上,中间挖一个凹塘,再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入,用双手迅速搅拌均匀,此时由于糖溶化,所以面团软烂、粘手,可边揉边用括板铲,并在台板上撒少许干面粉,一直搅拌到糖全部溶化,面团光滑为止。

22、把酵面搓成长条并摘成坯,随后把坯子用手掌揿一下,包入糖板油丁,在包子底面上填一张油纸,随即上笼,放在旺火沸水锅上蒸约13分钟左右,见包子开花即成。

23、面粉、糖、发酵粉的比例必须恰当,面粉中加糖、发酵粉后不能多揉,否则不能开花。

24、 牛肉汤河粉 所属菜系 小吃 基本材料 河粉一斤,瘦牛肉三两,韭菜三两切短段,银芽二两鸭蛋二只拂匀,生抽半汤匙,生粉半茶匙,油一汤匙。

25、老抽一茶匙,糖半茶匙,水一汤匙。

26、 做法: ①把河粉发松。

27、牛肉洗净抹干水切丝,加腌料拌匀。

28、银芽洗净,滴干水;下油二汤匙,放下肉丝炒熟,盛入罩篱去水分; ②下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟,加入调昧炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

29、 广式春卷 基本材料 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克 面粉750克 老酵200克 盐、味精、碱水、淀粉适量。

30、 春卷是我国传统的特色品种,一般春卷都是用面粉打浆摊成皮,包入馅心油炸而成的。

31、然而广式春卷与众不同,它用平湖饭粢(饭粢:一种米粉皮)为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸。

32、成品比一般春卷更酥脆、鲜香。

33、 制作方法:炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。

34、在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。

35、 将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。

36、把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。

37、 面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。

38、炸时油温可高一点。

39、 广东叉烧包 所属菜系 小吃 基本材料 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。

40、 做法: ①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面团发起时,加香油、白糖。

41、 ②将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。

42、 菜头粿(萝卜糕) 基本特点 外酥内嫩,味道清香而不甜腻 基本材料 萝卜、腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒、适量味精、精盐、胡椒粉、米浆、薯粉 民间小食。

43、又称萝卜糕。

44、菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。

45、制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。

46、又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。

47、食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。

48、菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。

49、 肠粉 基本材料 淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜 制法 ①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时; ②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

50、 艇仔粥: 荔湾一带有小贩用小艇经营粥品,传统的艇仔粥制法是将处理好的鱼片、虾仁、海哲丝、炒花生、炸粉丝、姜丝、葱丝等粥料放入碗内,然后舀取煮沸着的白粥冲入碗内而成。

51、艇仔粥快捷便当,饶有风味,鲜香味美,解渴充饥,深受人们欢迎。

52、 生滚粥: 将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是"生滚粥"。

53、生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。

54、粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。

55、 蟹黄灌汤饺 原料: 制皮用料:面粉500克,酵面25克,烫熟面(用50克面粉用沸水50克和匀)适量,碱1.5克,清水100克。

56、 2、制馅用料:琼脂膏1000克,猪瘦肉末200克,鲜虾肉末150克,熟虾肉末75克,水发冬菇丁50克,蟹肉末50克,味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。

57、 制法: 将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团,擦至纯滑,然后用湿毛巾盖好静置15分钟。

58、 2、将制馅的各种用料拌匀,置冰箱中冷藏1小时,备用。

59、 3、将面皮摘小剂,再擀至极薄,包入馅心1份,捏作饺形,放入垫有荷叶的小笼内,以大火沸水锅中蒸熟即成。

60、 特点:本品色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,鲜美香郁,为茶市中的广式点心佳品。

61、 马蹄糕 原料:马蹄粉750克,马蹄肉250克,白糖250克,猪油15克,食用红色素少量。

62、 制法: 将马蹄肉切成薄片。

63、 2、马蹄粉加白糖、清水拌匀,分成8碗,其中4碗加少许食用红色素,调匀待用。

64、 3、取方盘1个,刷上猪油一层,将一碗没有色素的马蹄粉倒入,上面铺放一层马蹄片,上蒸笼蒸7分钟左右,取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟;按此方法一层层铺上、蒸熟、取出,即成。

65、 特点:本品红白相间,口感甜脆爽口。

66、 鸡仔饼 制作方法 将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。

67、杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。

68、把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀,再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等,搓成团块的馅料。

69、 制饼皮方法是,白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出。

70、包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出。

71、最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以250度炉温,局约15分钟,饼呈金黄色时,即可取出。

72、 双皮奶 1,将250ml牛奶煮开,倒入碗中冷却。

73、 2,2个蛋清加白糖,用力搅拌,把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清中(奶皮留中)。

74、牛奶和蛋清搅匀,把沫去掉。

75、倒回有奶皮的碗中。

76、 3,用保鲜膜盖住碗口,上锅蒸15分钟。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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