关于脂肪酸是什么，脂肪酸这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、脂类包括脂肪和类脂二大类 脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。
2、类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂． 脂肪酸是构成脂肪的主要成分，约有四十种。
3、 脂肪酸是由碳、氢、氧构成的． 脂肪酸是构成脂肪的主要成分，约有四十种。
4、 脂肪酸 定义及相关概念 脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。
5、脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。
6、 饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。
7、 不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。
8、 必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。
9、 三脂酰苷油（triacylglycerol）：那称为甘油三酯。
10、一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。
11、脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。
12、 磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。
13、如卵磷脂，脑磷脂。
14、 鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。
15、鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。
16、 鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。
17、鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。
18、 卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。
19、 脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。
20、 脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。
21、 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
22、根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类。
23、一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。
24、根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。
25、富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。
26、以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。
27、但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
28、下表是一些常用油脂的脂肪酸组成。
29、 几种常用油脂的脂肪酸组成（%脂肪酸） 油 脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪多不饱和脂肪酸。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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