关于豉汁蒸凤爪,豉汁这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、(小量)秘制豉汁的制作方法如下:此菜所需要的材料:蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法详解一豆豉先冲洗一下,再用刀剁碎,烧热镬落油一汤匙半,蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香,用碗盛起。
2、所有酱料加入碗中,轻轻拌匀即可。
3、制作方法详解二这个秘制豉汁,是足够蒸一尾一斤重的鱼,我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝(白鳗鱼,用切剁开鱼身,但不切断,再把它团团转围在一大圆碟上蒸。
4、)、乌头(乌鱼)、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔(九孔)。
5、制作方法详解三先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝,要加一块陈皮(越陈越好),它浸水使其软代,再切成细丝或细粒,加在豉汁中一起拌匀,烧一镬滚水,放上蒸架,把汁淋在鱼身上,马上落镬大火蒸,一斤重的鱼蒸约十分钟就好了,中途不要打开盖子,蒸好之後取出,洒上葱花,烧一点滚油在葱花上,即成一道美味可口的,豉汁蒸鱼的菜式。
6、仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就即可。
7、制作方法详解四如果是蒸鱼头或雪鱼,我建议把它斩开一块一块,滴乾水份,把调好的豉汁捞在一起,但不要加那一茶匙清水,也不用加陈皮,和先前一样,水先烧开,捞好味道就马上碟蒸,如果不是,那豉汁就会滑下来,蒸出来就变成鱼是鱼,汁是汁,那豉汁没有辨法黏着鱼肉,两者就分开了,不好看也不好吃。
8、因为斩开了一件件,蒸约八分钟就一定够熟了,蒸好了也一样洒上葱花,烧一点油。
9、仓鱼不用陈皮,原条切片都可以,切片不重叠的话,蒸六分钟就可制作方法详解五如果是蒸新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔等这些贝壳类类的食物,当然要挑样子乾净才买,如果在市场看到,养它的水也很污浊,那就不要买了。
10、做的时候要清洗乾净,如有内脏,就要清除,通常是黑色的部分才要清除。
11、鲍鱼外面的乌泥要用刷子刷乾净(用牙刷也不错哦),刷到外皮变雪白。
12、还要一点就是,这些贝壳类的食西,快要吃的时时才清洗,因为清洗过後,它就会死掉,死掉太久的话,肉就会变硬,就不太好吃了。
13、如果它是自然死的,千万不要吃,自然死当然是不够新鲜才会死,而且肉也很快会变质,切记!做法也一样,调好的豉汁,用小匙一匙一匙淋在那贝类的肉上,不要太多,如果太多的话,就会太咸,鲜味就会被盖过了。
14、如果是小的贝类,约蒸五分钟够了,如果是蒸大只的鲍鱼,就要蒸八到十分钟,一样是洒上葱花烧点油。
15、备注肉类都有一些胶质在肉里面,当高温加热时,肉汁会被迫出,如果过长时间在高温之下,肉汁全部被迫出,肉内胶质也全数被迫,这时肉就没有鲜味,也因为缺少了胶质,食时的口感就会粗糙,不够嫩滑。
16、还有一个增加鲜味的小秘诀,就是在蒸好之後,洒上几滴鱼露,几滴就够了,再来烧油,就鲜味无穷了,不要贪多哦。
17、(大批量)粤式豉汁方法一:将锅炙好,下入清油30克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克、豆豉末10克,炒透出香,烹入料酒5克,下入鲜红尖椒末5克炒香,下入高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克,勾稀芡,淋入香油5克、熟鸡油5克即成,倒出备用。
18、方法二:将锅洗净烧干,下入阳江豆豉茸1000克,炒至干香盛入盆中。
19、将锅炙好,下入清油500克,中火烧至六成热,下入鲜蒜茸200克、鲜姜茸100克爆香,下入陈皮末75克、洋葱末50克、鲜青红尖椒末50克、芫荽茎末50克炒香,烹入花雕绍酒100克,下入炒干的豆豉茸,加入鱼露20克、白糖50克、味精50克、美极牌酱油50克,下入葱白粒100克,翻炒均匀,改用文火慢炒,至炒透香气溢出,盛入盆中,淋入熟鸡油100克封顶即成。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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