导读 科学家在最近的一项研究中发现，大豆中的一种蛋白质会阻止参与甘油三酯和低密度脂蛋白代谢的肝酶的产生。食用富含蛋白质 B-伴大豆球蛋白的
科学家在最近的一项研究中发现，大豆中的一种蛋白质会阻止参与甘油三酯和低密度脂蛋白代谢的肝酶的产生。
食用富含蛋白质 B-伴大豆球蛋白的豆粉有可能降低 LDL 胆固醇水平，并降低患动脉粥样硬化和脂肪肝等代谢性疾病的风险，University of Food Science andHumanNutrition 教授 Elvira de Mejia 说。伊利诺伊州厄巴纳-香槟分校和该研究的通讯作者。
该研究发表在《抗氧化剂》杂志上，由 Benson Hill 公司的食品科学家 Neal A. Bringe 与人合着;和 Miguel Rebollo Hernanz，他在研究期间是伊利诺伊大学的访问学者。Rebollo Hernanz 是该论文的第一作者。
科学家们早就知道大豆的降胆固醇特性和脂质调节作用，目前的项目调查了两种被认为对这些结果负责的大豆蛋白——大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白——并发现后者特别重要。
“正如我们假设的那样，大豆对胆固醇代谢的影响不仅与它们的蛋白质浓度和组成有关，而且还与在胃肠道消化过程中释放的嵌入其中的肽有关，”de Mejia 说。
该团队将 19种大豆脱脂并磨成面粉，每种大豆含有不同比例的两种蛋白质。这些品种大豆球蛋白的比例在22%-60%之间，而B-伴大豆球蛋白的比例在22%-52%之间。
de Mejia 说，使用其他研究验证的人体消化过程模拟，该团队依次将脱脂大豆粉与各种液体和酶混合，以模拟消化的口腔、胃、肠和结肠阶段。
根据这项研究，他们确定了消化过程中产生的 13 种生物活性肽，其中大部分来自大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白。
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