在一项西班牙研究中测试的超市肉类样本中，有 40% 发现了耐多药大肠杆菌。今年的欧洲临床微生物学和传染病大会(ECCMID 2023，4 月 15 日至 18 日，哥本哈根，4 月 15 日至 18 日)将听取能够导致人类严重感染的大肠杆菌菌株也非常普遍。
抗生素耐药性在世界范围内达到危险的高水平。全球每年估计有 70 万人死于耐药性感染，如果不采取行动，这一数字预计到 2050 年将上升到 1000 万，世界卫生组织 (WHO) 将抗生素耐药性列为面临的最大公共卫生威胁之一人性。
多重耐药细菌可以通过食物链从动物传播给人类，但由于商业敏感性，食品中抗生素耐药细菌水平的数据并未广泛提供。
为了解更多信息，西班牙卢戈圣地亚哥德孔波斯特拉-卢戈大学的 Azucena Mora Gutiérrez 博士和 Vanesa García Menéndez 博士与其他研究中心的同事一起设计了一系列实验来评估多药水平西班牙超市出售的肉类中含有耐药和肠外致病性肠杆菌科(肺炎克雷伯菌、大肠杆菌和其他可引起败血症或尿路感染等多重耐药感染的细菌)。
他们分析了 2020 年期间从奥维耶多超市随机抽取的 100 种肉类产品(鸡肉、火鸡、牛肉和猪肉各 25 种)。
大多数 (73%) 肉类产品中的大肠杆菌含量都在食品安全限度内。
尽管如此，几乎一半 (49%) 含有多重耐药性和/或潜在致病性大肠杆菌。从中回收并鉴定了 82 株大肠杆菌。此外，从 100 种肉类产品中的 10 种(7 种鸡肉、2 种火鸡和 1 种猪肉)中回收了 12 株肺炎克雷伯菌。
100 种肉制品中有 40 种含有多重耐药性大肠杆菌(82 种大肠杆菌中的 56 种已鉴定)。其中包括产生超广谱 β-内酰胺酶 (ESBL) 的大肠杆菌，这种酶对大多数β-内酰胺类抗生素具有抗性，包括青霉素、头孢菌素和单菌酰胺氨曲南。
每种肉类携带产 ESBL 大肠杆菌的阳性样本百分比为：68% 火鸡、56% 鸡肉、16% 牛肉和 12% 猪肉。与其他类型的肉类相比，家禽中产 ESBL 的大肠杆菌菌株含量较高，这可能是由于生产和屠宰的差异。
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