酸奶基质中大量营养素的比较(p ≤ 0.001;值报告为平均值 + SD)。宏量营养素中的不同字母表示酸奶基料之间存在显着差异。对于每一种常量营养素，我们分析了全脂乳制品 (n = 159)、低脂和脱脂乳制品 (n = 303)、椰子 (n = 61)、杏仁 (n = 44)、腰果 (n = 30) 和燕麦 ( n = 15) 酸奶。图片来源：营养前沿(2023 年)。DOI：10.3389/fnut.2023.1195045
根据马萨诸塞大学阿姆赫斯特食品科学专业的一项研究，在植物酸奶和乳制品酸奶的营养比较中，杏仁奶酸奶名列前茅。
“总体而言，植物性酸奶的总糖分、钠含量和纤维含量均低于乳制品，但它们的蛋白质、钙和钾含量低于乳制品酸奶，”主要作者 Astrid D'Andrea 说，她是一名即将毕业的大四学生，其论文于 5 月 25 日发表。在营养学前沿杂志的特刊中，标题为“未来的食物：肉类和奶制品的替代品”。
“但是当观察整体营养密度时，将乳制酸奶与植物酸奶进行比较，根据我们观察的营养成分，杏仁酸奶的营养密度明显高于乳制酸奶和所有其他植物酸奶。”
在资深作者、感官科学家兼食品科学助理教授 Alissa Nolden 的实验室工作，D'Andrea 对比较植物酸奶和乳制品酸奶的营养价值很感兴趣，这是她发现缺乏的研究领域。在对环境可持续性的担忧和减少食用动物性食品的推动下，植物性酸奶市场预计将从 2021 年的 16 亿美元激增至 2030 年的 65 亿美元。
“植物性饮食越来越受欢迎，尤其是在美国文化中，但仅仅因为它是植物性的并不意味着它更有营养，”新泽西州哈兹莱特的 D'Andrea 说，他即将在美国攻读研究生宾夕法尼亚州立大学的食品科学。“必须有具体的研究来回答这个问题。”
D'Andrea使用英敏特全球新产品数据库收集了 2016 年至 2021 年间推出的 612 种酸奶的营养信息，该数据库可通过麻省大学图书馆访问。她使用了营养丰富食品 (NRF) 指数，该指数根据食物的营养密度分配分数。“这使我们能够比较酸奶的营养密度，基于鼓励的营养素(蛋白质、纤维、钙、铁、钾、维生素 D)和限制的营养素(饱和脂肪、总糖、钠)，”D'Andrea 写道在她的论文中。
研究人员根据酸奶的营养价值选择了 NRF 模型，它提供了一种完整的蛋白质，这是植物性产品无法做到的。
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