早在20 世纪 80 年代，脂肪就被认为对我们的健康“有害”。市场货架上摆满了从饼干到薯片的低脂和脱脂产品。你瞧，这项研究并没有支持所有脂肪都是不健康的，而是支持脂肪的类型。
大量营养素脂质(又名脂肪)分为两大类：饱和和不饱和。这些名称描述了脂肪分子具有的单键或双键的数量。脂肪酸含有烃链，如果给定烃链内的碳之间仅存在明显的单键，则脂肪被认为是饱和的。如果烃链内有双键，则它是不饱和脂肪。
研究表明，饱和脂肪会增加动脉粥样硬化的风险，动脉粥样硬化是由于斑块积聚而导致的动脉硬化。这种积聚会增加患心脏病的风险，包括心脏病发作和中风。这就是为什么《2020-2025 年美国人膳食指南》建议来自饱和脂肪的热量不超过总热量的 10%。您可以在黄油、猪油、鸡皮和肥肉中找到饱和脂肪。
另一种类型的脂肪称为不饱和脂肪，它被认为是健康的脂肪类型。不饱和脂肪还可进一步分解为单不饱和脂肪(分子有一个双键)和多不饱和脂肪(脂肪分子有两个或多个双键)。
根据美国心脏协会的说法，单不饱和脂肪可以帮助降低低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇，从而有助于降低患心脏病和中风的风险。此外，单不饱和脂肪提供营养，帮助发育和维持身体细胞。富含单不饱和脂肪的油还提供抗氧化维生素 E。单不饱和脂肪存在于橄榄、芥花籽、鳄梨、花生、红花和芥花籽中。
多不饱和脂肪还可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇水平，并有助于降低患心脏病和中风的风险。多不饱和油还提供抗氧化剂维生素 E，大多数美国人都需要更多维生素 E。富含多不饱和脂肪的油还提供身体无法产生但需要的必需脂肪，包括 omega-6 和 omega-3 脂肪酸。这两种必需脂肪在体内具有许多重要的功能。提供多不饱和脂肪的油包括大豆油、玉米油和葵花籽油。
2020-2025 年膳食指南建议选择健康脂肪，即不饱和脂肪。这意味着选择提供不饱和脂肪的食用油。虽然我喜欢各种不饱和油，但我最喜欢的烹饪油是橄榄油——原因如下。
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