当涉及健康时，全谷物含有 X 因子，或者更确切地说是 BX 因子，其形式为一组称为苯并恶嗪类化合物 (BX) 的生物活性化合物。奥尔胡斯大学的科学家已经记录了人类对这些化合物的吸收及其对免疫系统可能产生的有益作用。
大多数人都知道黑麦面包是健康的，但很少有人知道使面包成为健康食品的不仅仅是维生素、矿物质、蛋白质和纤维。黑麦面包和其他全麦食品含有一组特殊的促进健康的物质。这些生物活性物质被称为苯并恶嗪类化合物，简称 BX。
2010 年，奥尔胡斯大学的科学家发现了全谷物中存在 BX 因子。现在，科学家们进行了更深入的研究，以发现 BX 因子的秘密。
“之前已发现某些药用植物和绿色谷物含有 BX，但令人惊讶的是，它们也存在于成熟的黑麦和其他全谷物中。不仅如此，我们还在最终烘焙的面包和其他全谷物产品中发现了 BX， ”奥尔胡斯大学农业生态学系副教授 Inge S. Fomsgaard 说道。
面包和早餐
这一发现激励了科学家们，他们开始研究这些有益物质是否被人体吸收。Inge S. Fomsgaard 领导的“面包和早餐”项目在大鼠、猪和人类身上对此进行了研究。
“我们发现 BX化合物穿过肠壁，以不同的化学形式在体内循环。通过比较摄入的量与血液中循环并通过尿液排出的量，我们可以得出一些物质可以被输送到一些能够发挥作用的器官中，”Inge S. Fomsgaard 解释道。
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