过去几十年来，美国西兰花的消费量有所增加，科学家报告称，每周吃三到五次西兰花可以降低多种癌症的风险，包括乳腺癌、前列腺癌和结肠癌。
伊利诺伊大学的一项新研究报告称，在饮食中加入西兰花还可以预防肝癌，并有助于对抗脂肪肝或非酒精性脂肪肝疾病 (NAFLD) 的发展，这种疾病可能导致肝脏功能障碍并导致铅中毒。肝细胞癌(HCC)，一种死亡率很高的肝癌。
“关于西兰花和健康的普遍说法是，它可以预防多种不同的癌症。但没有人研究过肝癌，”伊利诺伊大学营养学名誉教授伊丽莎白·杰弗里 (Elizabeth Jeffery) 说。“我们决定对肝癌进行研究，特别是因为肥胖在美国流行。文献中已经表明，肥胖会增加患肝癌的风险，对于男性来说尤其如此。他们的风险几乎是男性的 5 倍如果他们肥胖的话，就会患肝癌。”
杰弗里说，大多数美国人的饮食富含饱和脂肪和添加糖。然而，这两种物质都储存在肝脏中，可以转化为体内脂肪。高脂肪、高糖饮食和体内脂肪过多与 NAFLD 的发展有关，NAFLD 可能导致肝硬化和肝癌等疾病。
“我们在研究中将其称为西式饮食，因为我们想模拟我们今天这么多人的饮食方式，”杰弗里说。
先前的研究表明，西兰花是一种含有生物活性化合物的芸苔属蔬菜，可能会阻止肝脏中脂肪的积累，并预防小鼠患NAFLD 。因此，杰弗里和她的团队想要找出给患有已知肝癌致癌物的小鼠喂食西兰花的影响。研究人员研究了四组小鼠;其中一些是对照饮食或西化饮食，一些是给予或不给予西兰花。
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