新研究比较了低加工食品和超加工食品 (UPF) 的味觉，发现参与者认为 UPF 的味道并不比低加工食品更令人愉快。布里斯托大学领导的研究结果发表在《食欲》杂志上，支持了这样一种理论：人类天生就会学会喜欢碳水化合物和脂肪含量更均等的食物。碳水化合物(包括糖)和脂肪提供了人类饮食中的大部分热量。
这项由布里斯托尔营养和行为小组领导的研究想要测试常见但基本上未经检验的假设，即食物能量密度(每克卡路里)、加工水平和碳水化合物与脂肪的比例是影响食物喜好和欲望的关键因素。
在这项涉及 224 名成年志愿者的实验中，向参与者展示了 24 至 32 种熟悉食物的彩色图像，这些食物的能量密度、加工水平(包括 UPF)和碳水化合物与脂肪的比例各不相同。总共有52种不同的食物，包括牛油果、葡萄、腰果、大虾、橄榄、蓝莓松饼、薄脆面包、意大利辣香肠和冰淇淋。
然后，参与者被要求在想象品尝食物的同时，对食物的味道愉悦度(喜欢程度)、进食欲望、甜味和咸味进行评分。例如，通过发现甜度等级与食品糖含量之间的密切关系，证实了该方法的有效性。
研究结果表明，平均而言，UPF 并不比加工或未加工食品更受欢迎或更受欢迎。然而，碳水化合物和脂肪的等量(卡路里)组合的食物比含有相同数量的卡路里(主要是碳水化合物或主要是脂肪)的食物更受欢迎和想要。根据之前的研究，这被称为“组合”效应。
进一步的结果显示，膳食纤维含量较高的食物不太受欢迎和想要，而味道更浓的食物(主要与甜味和咸味水平有关)更受欢迎和想要。
该研究的主要作者、心理科学学院的彼得·罗杰斯教授评论说，UPF 的结果令人惊讶。他说：“我们的结果挑战了超加工食品‘超级适口’的假设，而且之前没有直接测试过这一点似乎很奇怪。
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