导读 宾夕法尼亚州立大学研究人员领导的一项新研究表明，单个零食的大小不仅会影响一个人吃它的速度，还会影响他们吃的量。在美国，每日摄入的卡...
宾夕法尼亚州立大学研究人员领导的一项新研究表明，单个零食的大小不仅会影响一个人吃它的速度，还会影响他们吃的量。在美国，每日摄入的卡路里有近四分之一来自零食，这些发现可能有助于人们更好地了解饮食行为如何影响卡路里和钠的摄入量。
食品科学家团队研究了椒盐卷饼的大小如何影响饮食行为(总体摄入量、进食率、一口大小和吃零食的持续时间)，发现人们吃更大的椒盐卷饼会更快。他们还发现，虽然人们吃小椒盐卷饼的速度较慢，咬口较小，整体吃得较少，但他们的钠摄入量仍然较高。他们的研究结果现已在线发布，并将发表在《食欲》六月号上。
七十五名成年人参与了这项研究，在感官评估中心的不同时间吃零食。超大号零食大约包含 2.5 份椒盐卷饼(小号、中号或大号)三种尺寸之一。为了计算进食率和一口量，研究人员记录了每次吃零食的时间，记录了每个参与者吃零食的时间和咬的次数。他们还测量了每个参与者的体重和卡路里摄入量。
当参与者获得相同数量的食物时，他们吃的量(零食重量和卡路里)取决于单位大小，研究参与者消耗的大椒盐卷饼比中小型椒盐卷饼多 31% 和 22%，分别。椒盐卷饼的大小也影响进食速度和一口大小，最大的椒盐卷饼大小产生最快的进食速度和最大的平均一口大小。
研究人员还报告说，在考虑了饮食行为后，椒盐卷饼的大小本身并没有显着影响一个人的食量，这表明不同椒盐卷饼大小所引发的饮食行为正在推动总摄入量。他们的研究结果表明，椒盐卷饼尺寸越大，人们吃得越快，咬得越大。
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