在JAMA Network Open上发表的一篇文章中，圣保罗大学医学院 (FM-USP) 的研究人员报告了一项涉及巴西 774 名遵循纯素饮食的男性和女性的研究。
他们的发现表明，平均而言，参与者摄入的蛋白质和必需氨基酸量符合推荐量，他们的饮食主要由未加工和最低限度加工的食品组成。然而，摄入蛋白质补充剂和组织化大豆蛋白等工业化产品比例较低的参与者更有可能出现蛋白质摄入不足，这表明该人群严重依赖超加工蛋白质中的营养物质。
“超加工产品”一词由同一所大学公共卫生学院 (FSP-USP) 的研究人员创造，指的是由分馏成分合成并与化学添加剂(色素、香料、乳化剂、增稠剂等)混合以增强其适口性的工业配制食用物质。
“我们的研究结果反驳了纯素饮食无法提供人体所需的蛋白质和必需氨基酸的偏见，并表明纯素饮食可以提供足够的营养。此外，研究中的纯素食者摄入的超加工产品比一般人群要少，”本文的最后一位作者、FM-USP 生活方式医学中心应用生理学和营养研究小组负责人汉密尔顿·罗斯切尔 (Hamilton Roschel) 表示。
研究人员根据每个参与者每天记录的饮食日记，测量了参与者的蛋白质和必需氨基酸的摄入量，并计算了他们膳食中未加工、加工和超加工产品的比例。
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