加州大学洛杉矶分校的一项新研究发现，喂食类似于西方饮食的高脂肪、高胆固醇和高热量饮食的小鼠血脂水平较高，与炎症水平升高有关。研究人员还发现了肠道微生物学如何影响引起疾病的炎症的线索，这表明靶向肠道细菌和小肠细胞之间的粘液界面可能是一种预防全身炎症的新方法。
该研究今天发表在《脂质研究杂志》上。
炎症是保护身体免受感染和毒素侵袭的重要过程。但是，在成功接受 HIV 治疗到无法检测到病毒载量的个体中，肠道细胞中持续的低度炎症会导致这些人心脏病发作或中风的风险增加。已发现这些人有“肠漏”，血液中含有更多肠道细菌产物，例如称为脂多糖或 LPS 的强效促炎细菌产物，可促进全身炎症，从而加速动脉疾病，从而导致心脏病发作和中风。
加州大学洛杉矶分校的研究人员以前使用经过治疗的 HIV 小鼠模型来研究这个问题。他们发现，在小鼠的西方饮食中添加一种名为 Tg6F 的番茄浓缩物可以改善它们的“肠漏”，并显着减少小鼠的全身炎症1。Tg6F 包含 HDL 中主要蛋白质(“好胆固醇”)的肽模拟物。
为了更多地了解饮食与炎症的关系，Pallavi Mukherjee 领导的研究人员给半组小鼠喂食了典型的“西方饮食”，即脂肪、胆固醇和卡路里含量高，而其余的则喂食正常的小鼠饮食，称为“西餐”。 “低脂饮食”，低脂肪、低胆固醇和低热量。研究人员检查了膳食磷脂，以确定相关全身炎症的原因。
正常磷脂不会诱发炎症，但已知氧化磷脂通常会诱发强烈的炎症反应。研究人员怀疑高脂肪的西方饮食可能含有高水平的氧化磷脂，这是这种饮食诱发全身炎症的能力的原因。令人惊讶的是，他们发现西方饮食中的氧化磷脂含量非常低，而低脂食物中的氧化磷脂含量要高得多。
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