培根条在铸铁煎锅中发出咝咝作响的声音和香气，毫无疑问，这是人生最大的乐趣之一。当培根被加热时，脂肪会融化，肉会发生一种称为美拉德反应的转变，即糖与氨基酸反应时发生的褐变效应，产生培根的美味和大约 150 种不同的迷人香气化合物。难怪人类喜欢培根，从冰淇淋到波旁鸡尾酒，几乎所有东西都用它。
那么，我们是谁说你不应该吃培根呢?我们自己也喜欢培根，我们知道它太令人垂涎欲滴，难以抗拒，但我们敦促您克制地接近早餐肉。你不应该吃培根的第一个原因是它经过高度加工，并且与其他加工肉类一样，它与更高的癌症风险有关。(相关：吃太多培根的丑陋副作用。)
培根还有 3 种方法
有理由不吃培根吗?这取决于你问谁。一些医生认为它是地球上最不健康的食物之一。其他医生和营养学家说它提供了重要的营养，并且可以让你饱足，这样你就不会渴望碳水化合物，但可能不应该成为你饮食的支柱。以下是我们所知道的：
培根是致癌物
2015 年，世界卫生组织将培根和其他加工肉类(包括火腿、腊肠和热狗)列为第 1 组致癌物，这意味着有强有力的证据表明食用它们会增加患癌症的风险，尤其是肠癌和胃癌，还有胰腺癌和前列腺癌癌症。世卫组织的指定是基于国际癌症研究机构 (IARC) 的调查结果，该机构有来自 10 个国家的 22 名癌症专家，他们使用来自数十万人的流行病学数据分析了 400 多项关于加工肉类的研究。据《柳叶刀肿瘤学》报道，IARC 估计，每天每食用 50 克加工肉(大约 2 条培根)，结直肠癌的风险就会增加 18%。
培根和其他腌制肉类通常含有亚硝酸盐和硝酸盐，这些防腐剂在高温烹饪时会形成亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。被归类为第 1 组致癌物的培根和其他加工肉类已被添加到 100 多种已知致癌物清单中，包括烟草烟雾和石棉。然而，这并不是说培根和香烟一样危险，每年有 34,000 人死于加工肉类，而每年有 100 万人死于烟草烟雾。
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