基于植物来源的饮食有益于人口健康和环境。然而，在以植物为基础的饮食中，某些维生素和矿物质的摄入量可能与芬兰的平均饮食不同，后者主要以动物为基础。
在以素食和混合饮食为重点的比较研究中，发现在观察纯素饮食的人中，在体内测量的叶酸摄入量和叶酸浓度较高，在一定程度上，在坚持以植物为基础的饮食的人中也是如此。相比之下，维生素B12和碘的摄入量减少了。
在个别研究中，还发现以植物为基础的饮食的人体内的铁储存量较低，即使他们的铁摄入量很丰富。这可能至少部分是由于植物对铁的吸收较差。
根据最近的研究，特别是出于与气候相关的原因，芬兰人应该过渡到更可持续的植物性饮食。这将意味着减少动物食品的消费，特别是红肉和加工肉类。这种变化也将产生健康益处，包括改善饮食中的脂肪质量，从而改善血液中的脂质水平。
“在营养摄入方面，可以以相当安全的方式进行过渡，但新饮食中植物性越多，营养摄入的变化就越多，”农业学院的博士研究员 Tiina Pellinen 说和林业，赫尔辛基大学。
2017 年春季，赫尔辛基大学开展了一项研究，涉及 136 名健康成年志愿者，他们遵循三种研究饮食中的一种，为期 12 周。其中一种饮食严重依赖动物蛋白，与普通芬兰人的饮食相对应。在另外两种饮食中，不同比例的动物蛋白来源，包括红肉、家禽和奶制品，被一系列含有植物蛋白的来源所取代，例如豆类、坚果、种子和谷类产品。
以植物为基础的选择替代以动物为基础的蛋白质来源也改变了维生素和矿物质的摄入量
在维生素 B12 和碘的情况下，研究结果与先前的研究一致——它们在主要基于植物源蛋白质的饮食中的摄入量减少了。相比之下，与基于动物蛋白来源的饮食相比，研究对象在最富含植物蛋白的饮食中获得了更多的铁和叶酸。
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