充足的蔬菜摄入量对于保持均衡饮食和避免多种疾病非常重要。但富含蔬菜的饮食是否也能降低患心血管疾病 (CVD) 的风险?不幸的是，牛津大学纳菲尔德人口健康系、中文大学和布里斯托大学的研究人员没有发现任何证据。
乍一看，食用蔬菜可能会降低患心血管疾病的风险似乎是合理的，因为它们的成分如类胡萝卜素和α-生育酚具有可以预防心血管疾病的特性。但到目前为止，先前研究中关于食用蔬菜对 CVD 的总体影响的证据并不一致。
现在，来自营养前沿的一项强有力的、大规模的新研究的新结果表明，更多地食用煮熟或未煮熟的蔬菜不太可能影响患心血管疾病的风险。他们还解释了混杂因素如何解释以前虚假的、积极的发现。
“英国生物银行是一项关于遗传学和环境如何促进最常见和危及生命的疾病发展的大规模前瞻性研究。在这里，我们利用英国生物银行的大样本量、长期随访以及有关社会和生活方式因素的详细信息，可靠地评估蔬菜摄入量与随后发生 CVD 风险的关联，”英国 Naomi Allen 教授说Biobank 的首席科学家和该研究的合著者。
英国生物银行通过链接到他们的医疗记录来跟踪英国 50 万成年人的健康状况。在 2006-2010 年入学时，这些志愿者接受了关于他们的饮食、生活方式、医疗和生育史以及其他因素的采访。
研究人员使用了 399,586 名参与者(其中 4.5% 继续发展为心血管疾病)的回答来回答他们每日平均食用未煮过的蔬菜和煮熟的蔬菜的问题。他们分析了与因心肌梗塞、中风或严重心血管疾病而住院或死亡的风险之间的关联。他们控制了一系列可能的混杂因素，包括社会经济地位、身体活动和其他饮食因素。
至关重要的是，研究人员还评估了“残余混杂”的潜在作用，即未知的附加因素或已知因素的不准确测量是否可能导致 CVD 风险和蔬菜消费之间的虚假统计关联。
每人平均每天摄入的总蔬菜、生蔬菜和熟蔬菜分别为 5.0、2.3 和 2.8 汤匙。与蔬菜摄入量最低的人相比，摄入量最高的人死于心血管疾病的风险降低了约 15%。然而，当考虑到可能的社会经济、营养、健康和医学相关的混杂因素时，这种明显的影响会大大减弱。控制这些因素将蔬菜摄入对 CVD 的预测统计能力降低了 80% 以上，这表明对这些混杂因素的更精确测量可以解释蔬菜摄入的任何残余影响。
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