研究表明整个水果可能会促使孩子做出更健康的选择

康奈尔大学儿童营养项目行为经济学中心的科学家进行的一项研究表明，学校食堂中某些食物的存在可能会促使孩子们做出更健康的午餐选择。

仅仅因为学校食堂提供健康食品并不意味着孩子们会吃它们，但在某些情况下，整个水果等食物的存在实际上可能会促使孩子们做出更健康的选择，即使从未选择过水果。

康奈尔大学儿童营养项目行为经济学中心(BEN 中心)的研究人员进行的一项研究发现，学校午餐队伍中仅出现苹果酱和水果鸡尾酒就会让学生寻找含糖零食，增加饼干、冰淇淋棒的数量和 Little Debbie 点心蛋糕，而青豆和香蕉激发了他们做出更健康的选择。

“提供单一蔬菜或水果的影响可能会对整顿饭产生重大影响，”该研究的合著者、BEN 中心的博士后研究员 Andrew Hanks 说。

“即使这些学生没有吃水果或蔬菜，无论是在正餐中还是作为单独的食物，他们对不太健康的单点食物的选择仍然受到水果和蔬菜的影响，”BEN 中心的合作伙伴说。主任兼研究合著者大卫·贾斯特。另一位联合导演 Brian Wansink 也是合著者。

该研究发表在 4 月版的《农业与资源经济学评论》上，分析了纽约州北部两所学校的学校午餐购买数据。

作者假设孩子们的选择可能是“启动效应”的结果。苹果酱和水果鸡尾酒的甜味可能会让孩子们被其他含糖量更高的食物所吸引，而青豆和香蕉可能会让学生思考健康食品。

尽管引发行为的确切食物可能因自助餐厅而异，但原则是相对更健康的食物会引发更健康的选择，反之亦然。

这些发现建立在 Just 和 Wansink 之前的研究基础上，这些研究发现可见性、便利性和可达性等环境线索可以系统地影响行为。

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