导读 当谈到从冰沙中的菠菜中释放抗氧化剂叶黄素时，不同的市场商品会产生极其不同的结果。瑞典林雪平大学的研究人员研究的14种常见乳制品和植物
当谈到从冰沙中的菠菜中释放抗氧化剂叶黄素时，不同的市场商品会产生极其不同的结果。瑞典林雪平大学的研究人员研究的14种常见乳制品和植物性产品中，只有四种增加了叶黄素的释放。与水相比，一些饮料对菠菜冰沙的叶黄素含量有负面影响。
大多数人都知道菠菜对健康有益。例如，叶黄素是一种存在于菠菜和羽衣甘蓝中的化学物质。多项实验研究表明，叶黄素可以抑制炎症相关过程，现在有大量证据表明，慢性低度炎症是心血管疾病的重要危险因素。
“叶黄素是一种生物活性物质。我们研究叶黄素的方式与研究药物的方式相同。“我们在这项研究中研究了新鲜菠菜中的叶黄素释放，”林雪平大学健康，医学和关怀科学系助理教授Rosanna Chung解释说，他领导了发表在Nutrients上的研究。
由于我们的身体不能产生叶黄素，研究背后的研究人员有兴趣找出如何优化食物中叶黄素的摄入量。该研究小组此前表明，加热菠菜的制备方法会分解一些叶黄素，而将其混合到冰沙中会使更多的叶黄素可供吸收。
冰沙中使用的液体类型也会影响叶黄素含量。由于叶黄素溶于脂肪但不溶于水，因此它需要胃液和/或其他食物成分从植物材料中解放出来并被我们的肠道吸收。研究人员怀疑，我们食物中的一些成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白质和纤维，会影响可供吸收的叶黄素量。酸奶等产品的效果也可能因发酵而有所不同。然而，市场上广泛使用的产品很少在科学研究中得到检验。
研究人员研究了食品店提供的各种产品对冰沙中释放叶黄素量的影响。对乳制品和植物基液体都进行了测试。
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