燕麦和燕麦片对健康的益处比您想象的要多

燕麦长期以来一直被誉为早餐中最健康的食物之一。但社交媒体上的一些人一直对这一说法提出质疑，认为燕麦片(以及通常用燕麦制成的粥)实际上可能没有任何营养价值，而不是健康的主食。

然而，虽然这些说法引起了媒体的广泛关注，但几乎没有证据支持它们。相反，科学压倒性地表明，燕麦可以在很多方面对您的健康有益。

争论燕麦不健康的一个理由是，吃燕麦会导致血糖(葡萄糖)升高。这似乎与非糖尿病患者越来越多地使用血糖监测仪有关。这些监测仪可以将我们进食后发生的正常血糖变化描述为血糖“峰值”。

含有碳水化合物的食物(包括燕麦和其他谷物等淀粉类食物)在消化过程中会分解成糖(主要是葡萄糖，但也有果糖和半乳糖)。随着食物被分解，血液中的糖含量开始上升。这是一个正常但重要的过程——糖为我们提供即时能量，或者由肌肉和肝细胞储存以供以后使用。

有些食物需要更长的时间来消化，这意味着它们在到达肠道之前会在胃中停留更多的时间。因此，它们会导致血糖升高幅度较小但更持续。通过查看血糖指数可以更好地理解这一点，该指数根据食物影响血糖水平的速度对食物进行评级。

血糖指数显示，燕麦片和粥中的糖被吸收的速度约为白面包中糖的三分之二。这意味着燕麦被认为是中等血糖指数食物，类似于面食，但吸收速度比许多其他早餐谷物慢。

一般来说，食物吸收得更慢是一件好事，因为人们认为这有助于控制食欲。因此，虽然吃燕麦后血糖可能会升高，但这种升高是消化过程的正常部分。

但是，虽然血糖指数告诉我们身体吸收糖的速度有多快，但它并没有真正考虑食物的份量。你一次性吃的碳水化合物越多，餐后血糖水平就会升高得越多——即使总体上血糖水平是正常的。

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