导读 苏黎世联邦理工学院的研究人员与食品行业合作生产了一种全果巧克力。这有助于增加可可种植的价值创造，而且更健康。对于许多人来说，巧克力...
苏黎世联邦理工学院的研究人员与食品行业合作生产了一种全果巧克力。这有助于增加可可种植的价值创造，而且更健康。
对于许多人来说，巧克力是一种甜蜜的享受：它的主要成分是从可可果中提取的可可液块和可可脂。然而，鲜为人知的是，可可果实中还含有其他有价值的成分，而这些成分迄今为止尚未得到充分利用。
苏黎世联邦理工学院的研究人员与巧克力行业联手，研究最大限度地利用可可果实的潜力，这将提高可可种植的盈利能力，同时使巧克力成为一种更健康的享受。
作为 Innosuisse 项目的一部分，由 ETH 名誉教授 Erich Windhab 领导的研究团队与致力于可持续可可果种植的初创公司 Koa 以及瑞士巧克力制造商 Felchlin 合作，开发可可果巧克力的配方。
寻找完美的食谱
《自然食品》研究的主要作者金·米什拉 (Kim Mishra)表示，可可果与蜜瓜相似。“这些水果的结构相似。它们都有坚硬的外壳，切开后会露出果肉，内部还有可可豆或瓜子和果肉。”
传统的巧克力只使用可可豆，但研究人员能够使用果肉和果壳的一部分(或内果皮，使用该领域的特定术语)来制作可可果巧克力配方。他们将其加工成粉末并与部分果肉混合形成可可凝胶。这种凝胶物质非常甜，可以替代巧克力中通常添加的糖粉。
然而，科学家们找到可可果巧克力的完美配方并不容易。他们在实验室系统地测试了各种组合物的质地。
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