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姑苏名菜 海内外久享盛誉 外酥里嫩哼香扑鼻 鲜香 爽口回味悠长。
1. 清除干净鱼内部、鱼鳃 ， 鱼尾保留其他的鱼鳍全部剪掉
2. 沿头向下刮去表面的黏丝
3. 沿鳃下部把头切掉 用毛巾铺在鱼身上按紧 从下身开始片 片完一面翻身片另一面
4. 两面片完之后去除中间骨刺 腹部两面鱼刺片下来 注意两片鱼肉是连在一起的 不要片分离了
5. 片花成型注意 先切直刀 头到尾的方向 注意不要划破鱼皮 宽度在一厘米筷子头大小 技术不好的可以在宽点，直刀
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