与饮食指南相关的温室气体排放量因国家地区而异

根据《开放获取营养期刊》上发表的涉及七个国家的一项研究，各国之间倡导健康饮食的国家饮食指南所产生的温室气体排放差异很大，其中指南的碳足迹最大，指南的碳足迹最小。差异是由于六个主要食品组(蛋白质食品，乳制品，谷物，水果，蔬菜和油/脂肪)在单个食品的建议和消费上存在差异而导致的。

通讯作者迭戈·罗斯(Diego Rose)表示：“许多国家提供了人们应该饮食以健康饮食的建议，而以前的模拟表明，如果公众按照政府的建议饮食，那么他们的饮食将更加健康，并具有健康的饮食习惯。降低碳足迹;但是，在，情况恰恰相反;如果人们遵循饮食指南，温室气体排放量就会上升，这反常促使我们研究各国之间的饮食指南有何不同以及对温室气体排放的影响。”

为了调查与不同饮食指南相关的温室气体排放差异，杜兰大学的一组研究人员比较了七个国家(德国，，荷兰，阿曼，泰国，乌拉圭和)的饮食指南和食物消费模式。

作者发现，饮食指南中的碳足迹相对较低，与的每日3.83 kg CO 2相比，推荐的饮食相当于每天0.86 kg CO 2。据发现，饮食指南的碳足迹约为荷兰的1.2倍(相当于每天2.86千克CO 2)和德国的1.5倍(相当于每天2.25千克CO 2)。的素食饮食准则虽然在温室气体排放方面(相当于每天1.80千克CO 2)远低于的主要准则，但仍然是的两倍以上，这在很大程度上归功于对乳制品的高度推荐。

作者还发现，各国饮食指南之间的主要区别在于每种食物类别(尤其是蛋白质和奶类食物)的每日推荐量差异很大。乳制品的每日推荐量从阿曼每天118毫升到每天710毫升不等。与这两个建议相关的温室气体排放量分别相当于每天0.17和1.10 kg CO 2。与蛋白质食品推荐量相关的温室气体排放量在每天为0.03 kg CO 2到为1.84 kg CO 2，建议量分别为每天75g和每天156g。

关于每种食物中包括哪些食物的准则也各不相同。德国和乌拉圭的蛋白质食品建议仅包括动物蛋白质，和泰国建议使用全系列的植物和动物蛋白质食品，而仅建议使用植物蛋白质。素食指南推荐植物蛋白，乳制品和鸡蛋。

主要作者布列塔尼·科瓦奇(Brittany Kovacs)说：“由于这些食物在全球变暖的影响上存在很大差异，人们食用哪些食物以及其中多少会对饮食指南的碳足迹产生影响。例如，牛肉的消费乌拉圭的羊肉，羊肉和羊肉占蛋白质食品的31%，而德国仅为16%。因此，尽管两国都认为乌拉圭的蛋白质食品推荐量计算得出的温室气体排放量比德国高53%。蛋白质食品作为一个食品类别的数量建议大致相同。”

Diego Rose补充说：“素食指南的建议与主要指南几乎完全相同，但蛋白质组除外(蛋白质组建议豆类，大豆，坚果，种子和鸡蛋以及鸡蛋)，这导致了总碳足迹的增加。少于一半。”

作者警告说，该研究仅考虑了饮食，温室气体排放对环境的单一影响。在评估饮食的总体影响时，应考虑其他环境影响，例如土地和水的使用。该研究仅限于七个国家饮食指南的每日定量建议，这可能会将其推广到其他国家。

布列塔尼·科瓦奇(Brittany Kovacs)表示：“这些发现为未来饮食指南的发展提供了见识，并强调了包括可持续性考虑因素的重要性，例如减少蛋白质食品和乳制品的推荐，和/或包括更多的植物性替代动物性产品。通过将更加可持续但仍基于健康的考虑因素纳入饮食建议中，有可能影响到各个国家和世界范围内更大的粮食和农业部门的环境影响。

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