将蓝莓派与一勺冰淇淋搭配是一种不错的夏日享受。除了美味之外，这种组合还可以帮助人们摄取更多“超级水果”的营养成分，例如花青素。研究人员在 ACS 的《农业与食品化学杂志》上发表报告表明，牛奶中的一种蛋白质 α-酪蛋白有助于大鼠吸收更多的蓝莓花青素及其副产品，从而提高这些对人体有益的营养素的可及性。
在研究中，花青素已被证明具有抗氧化特性、降低血压和降低患某些癌症的风险。然而，尽管蓝莓在水果中含量丰富，但在消化过程中只能从蓝莓中吸收少量这些营养素。以前的研究人员报告说，食用含有柑橘果胶、辣椒素、辣椒和一些蛋白质等成分的食物可以提高花青素的吸收。例如，Bin Li 及其同事在模拟消化实验中发现，牛奶中的 α-酪蛋白和 β-酪蛋白可以保护蓝莓花青素。现在，该团队想看看α-酪蛋白是否有助于增加体内蓝莓花青素的吸收。
研究人员给老鼠喂食纯化的蓝莓花青素提取物，在给一组老鼠的溶液中加入α-酪蛋白。在接下来的 24 小时内，α-酪蛋白组的花青素和代谢物浓度是对照组的 1.5 至 10.1 倍。在检查 α-酪蛋白的分子结构时，研究人员观察到它的氨基酸允许它与花青素分子相互作用并包裹住花青素分子，提高它们在肠道中的稳定性，并允许更好地转运到血液中。研究人员解释说，虽然这些实验中使用的 α-酪蛋白是从牛奶中提取和纯化的，但全脂牛奶的结果可能不同，因为其脂肪和糖分会影响吸收。他们说他们的下一步是对人类受试者进行类似的测试。
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