北京烤鸭是从南京传过去的吗 北京烤鸭和南京烤鸭的区别

北京烤鸭是从南京传过去的吗

北京烤鸭确实起源于南京。清代大食圣的《随园食单》以及《酌中志》中都有记载，烤鸭原名唤做“烧鸭”，是明朝朱棣做了皇帝后，将都城迁到北京，所以把这道美食也带到了北京。

北京烤鸭和南京烤鸭的区别

第一点是选材的不同

北京烤鸭选用的就是北京填鸭，而这种鸭子的个头一般也都是非常大的，另外它的皮和肉中间也都会有一层脂肪油份比较多，那么烤制的时候有份也是会滴落在炉子上，在增大火势而传统的烤鸭皮脆肉嫩，吃起来肥而不腻，那么南京的烤鸭子用的就是南京的湖鸭儿，南京的湖鸭皮也是非常薄的，而且脂肪含量低，炒出来的鸭子油分相对来说会比较少一点。

第二点是烤制的方式不同

那么传统的北京烤鸭是用果木去考试的，而果木是指果树的木头，就比如说梨树和苹果树的木头所考的，北京烤鸭也是非常讲究，吃鸭子本身的鲜香味儿的，不会提前腌制烤鸭，另外在腌制的时候也是不会放调料的，那么南京的烤鸭一般是街头来卤制的，采用的是挂炉炭火来制作烤鸭的南京烤鸭也是有一股传统熏烤这样的香味儿。

第三点是吃的方法不同

那么北京烤鸭大多也就是在宴席的十号才会使用的，而且有专门的烤鸭师傅将烤鸭的皮和肉片全部的片成薄薄的一片放在盘子里面，一只烤鸭是可以变出108变的，那么把这些片好的鸭片和鸭肉，再用鸭饼包裹着吃，蘸上葱丝和黄瓜，放一些甜面酱包起来吃也是非常美味的，而且搭配酱料和配菜的烤鸭吃起来也都是非常清爽的，肥而不腻，片完鸭子之后，剩下的鸭骨架也是可以用来熬成鸭架汤或者是做成椒盐鸭架，那么烤鸭师傅在片鸭皮的时候，整个过程也是一场表演，那么只烤鸭更多的社会在用宴请会客的形式，所以的价格也是会更高的。

南京烧鸭的具体做法

将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。

葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。

水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。

烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。

先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

南京烤鸭的由来

烤鸭起源于中国南北朝时期，它的发源地是在南京，最早叫作“烧鸭”，在《食珍录》中有记载，当时是一道宫廷御菜，后来才慢慢流传开来。

据说朱元璋非常爱吃烤鸭，所以大厨们每天变着花样研究不同的烤鸭做法，后来朱棣把都城定在北京，烤鸭也就在北京安家落户了。