苦瓜为什么苦 苦瓜怎么做不苦

苦瓜为什么苦

其实，苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。西瓜、南瓜虽然也是瓜类，但却没有丝毫的苦味，正是因为它们只含有苦味素，几乎没有野黄瓜汁酶，所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质，所以才会产生苦味。

另外，苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙，一般熟透的苦瓜味道最苦。这两种物质虽然是导致苦瓜味苦的原因，但是大家不要小看了它们的效用。苦瓜体内的奎宁有着利尿活血、清心明目的作用，还可以抑制过度兴奋的体温中枢。另外，苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑血管。虽然苦瓜有着不可避免的苦味，但是苦瓜虽苦，用它烹调菜肴却从不会把苦味传给其他菜，所以大家又称苦瓜为“君子菜”。

苦瓜也是一种药食两用的食疗佳品，它营养丰富，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量居瓜类之冠。苦瓜还含有苦瓜多肽类物质，有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。常食苦瓜，对我们的身体健康大有裨益。

苦瓜怎么做不苦

苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。

烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。

捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。

开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。

佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。

苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。

苦瓜怎么做好吃

一、【苦瓜炒蛋】

主料：鸡蛋 2个、苦瓜 1根；

调料：食盐 5克、干辣椒 4个、独蒜 1颗、植物油 2汤匙；

做法：

苦瓜去瓤，切段；

然后再切成细片，横切竖切都可以；

切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出，看你喜欢的口感决定焯水的时间；

干辣椒剪成细丝，蒜切碎，植物油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开；

紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香；

倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。

苦瓜炒蛋

二、【凉拌苦瓜】

主料：子姜 100克、苦瓜 1根；

辅料：花椒油 1勺、食盐 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2个、植物油 2汤匙；

做法：

苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净；

姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟；

蒜切片，小米椒切细丝；

腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油；

蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。

凉拌苦瓜

三、【素炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根；

调料：花生油 20克、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、香油少许、朝天椒适量、水适量；

做法：

苦瓜2小根，去瓤切片，和红辣椒片一起焯水后过凉；

锅热油，下蒜末煸炒；

下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐，香油调味，即可盛出。

素炒苦瓜

四、【蜜汁苦瓜】

主料：苦瓜 1根；

调料：蜂蜜适量、冰块适量；

做法：

苦瓜洗净，用削皮器削皮；

冰块取出，垫底；

将削成薄片的苦瓜放置在上面；

吃的时候蘸蜂蜜即可。

蜜汁苦瓜

五、【辣炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根、猪肉 240克；

辅料：盐 2茶匙、香油 1茶匙、干淀粉 2茶匙、料酒 1茶匙、植物油 1汤匙、鸡精 1茶匙、干辣椒 4个、郫县豆瓣酱 4茶匙、二荆条 4个；

做法：

苦瓜洗净，对半剖开，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一点的片。苦瓜里面的白色部分一定要去除干净，否则影响口感；

二荆条去蒂洗净，切段；

猪肉洗净后，切成肉丁，用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀，腌制片刻；

锅置火上，倒入清水烧开；

清水烧开后，滴入几滴植物油，放入适量盐，然后将苦瓜放进去焯水；

苦瓜焯水2分钟，捞出沥干水分；

锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱炒香；

放入肉丁，迅速翻炒至颜色变白再放入苦瓜翻炒；最后放入二荆条翻炒；

等食材熟了之后，调入适量盐、鸡精；翻炒均匀，关火起锅。

苦瓜要炒多久才能熟

3-5分钟。苦瓜具有较高的营养价值以及食用价值，而且比较易于被炒熟，通常将其洗净切片之后，热油锅，放进去大火翻炒3-5分钟即可将其炒熟。如果觉得苦瓜太苦，则可炒之前将苦瓜进行焯水，焯水后可以降低苦瓜的苦味，但要注意焯水的时间不宜太久，建议焯水2-3分钟即可，否则会导致苦瓜变老。