香辣小龙虾正宗十三香龙虾制作方法

香辣小龙虾正宗十三香龙虾制作方法

(1)原料的选择

①挑选：盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、 天泉湖、天鹅湖以及 125 座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双 螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个 大的比个小的好。

②洗刷：采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二 步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾 子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用 毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清 水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

(2)辅料准备

①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

②每 2 公斤左右的龙虾准备 50 克左右的十三香龙虾调料。

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

④啤酒

(3)烧制过程

盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙 虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒， 炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时， 放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻， 多放一些花椒；小火炖 10 分钟。 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧 5 分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋 润咽喉)出锅。装盆上桌。

②炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 加入炸好的龙虾，烧 15 分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

小龙虾的清洗方法

首先龙虾一定要买活的，死去的龙虾细菌多，把龙虾浸泡在清水里，放上盐和醋浸泡几个小时，强迫龙虾吐出腮里的脏东西，这样换几遍水，让龙虾腮吐净脏污，然后用筷子辅助，夹起它的大腿，

用手捏住大腿，把头下的腿拽掉，连着腮一起

虾身用刷子刷干净，就着尾巴中间一节，去掉虾线，虾黄收集起来备用，大腿有肉也收集起来备用，把虾身和腿，反复清洗几次，完全干净为止。

小龙虾的吃法步骤

对于吃虾，要学会咬头吃黄。花黄可是很美味的食物哦，在掰开虾头后，不要急着将虾头扔掉，有的虾头里可是有很多虾黄的哦，这时就要简单咬一下虾头，将里面的虾黄咬出来，这样你就能吃到美味的虾黄啦！这里要强调的是，虾头可不要吃哦，因为有些虾的大脑里是含有大量重金属的，对人体是很不利的，所以适当咬出虾黄就可以了！

虾头里的虾黄处理完了，接下来就是虾钳了。因为有的小龙虾虾钳比较小，很多人就扔掉了，其实这可是大大的浪费啊。虾钳里的虾肉是很好弄出来的。非常简单的办法就是抓住活动的那个钳子，简单活动几下然后拔出，最后虾肉就会跟着下来的。

接下来就是吃小龙虾的重点了，那就是吃虾肉。别以为吃下肉很容易，其实里面可是很有讲究的。关于如何扒虾皮小编就不在这里多说了，主要说一下里面的细节部分。对于虾肉里面是有很多“杂物”的，这些东西有的能吃，有的不能吃。不能吃的就是我们的虾线，而能吃的就是我们的虾青素。这里扒虾线还是有点难度的，我们要顺着虾黄将虾肉的背部撕开，然后你就可以看到清晰的虾线了，紧接着将虾线抽出去就可以了。