营养不良不仅在非洲国家是一个关键挑战。正如 Veronika Somoza 领导的《营养前沿》上发表的一项国际研究现在表明，鸡蛋粉是一种具有改善贫困地区儿童营养状况的巨大潜力的食品。与巴氏杀菌全蛋相比，这种粉末含有较少量的必需脂肪酸，但仍提供许多维生素、必需氨基酸和重要的微量元素。此外，它的保质期长，无需额外的防腐剂，易于长距离运输，制备简单。
根据德国联邦粮食和农业部的数据，仅在非洲就有超过 2.5 亿人营养不良。婴儿和儿童受到的打击尤其严重。莱布尼茨研究所所长 Veronika Somoza 说：“研究表明，每天在辅食中添加一个鸡蛋有助于将较大婴儿体重不足的发生率降低 74%，并抵消所谓的‘发育迟缓’效应”。慕尼黑工业大学 (LSB) 食品系统生物学专业。
蛋粉作为低成本替代品
然而，在营养不良是日常生活的一部分的地区，鸡蛋几乎没有。因此，廉价的蛋粉可能是一种替代方案。由于其含水量极少，因此它的保质期显着延长，并且营养密度相对较高。此外，它比鸡蛋更容易储存和运输，并且可以很容易地添加到食物中。这使得它作为一种潜在的膳食补充剂很有趣。
尽管其广泛的工业用途，但对其营养质量知之甚少。为了填补这一知识空白，由 Veronika Somoza 领导的团队进行了广泛的比较研究。使用最先进的食品化学分析方法，科学家们确定了三批工业生产、巴氏杀菌的全蛋和从中加工的蛋粉的营养成分，并在干物质基础上进行了比较。
不受重金属污染的蛋粉
“正如我们的分析所示，干燥过程不会导致重金属镉、铅、砷和汞的积累，”Philip Pirkwieser 博士报告说。LSB 的化学家和该研究的主要作者。此外，研究小组观察到总脂肪含量、必需氨基酸含量、重要微量元素或类胡萝卜素几乎没有损失。同样，维生素 E(α-和 γ-生育酚)和维生素 B12 的浓度几乎保持不变。然而，维生素 A(视黄醇)水平下降了 14%。重要的 omega-6 和 omega-3脂肪酸的含量甚至分别显着下降了 39% 和 61%。
“尽管视黄醇的损失很小，但蛋粉是维生素 A 的宝贵来源。撒哈拉以南非洲地区尤其可以从中受益。这是因为维生素 A 缺乏症在那里普遍存在，并导致视力问题的高发率，” Veronika Somoza 解释道。
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