酒酿是什么菌发酵的（酒酿是什么）

关于酒酿是什么菌发酵的，酒酿是什么这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。

2、做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

3、 前提条件: 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

4、 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。

5、 步骤: 将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆)，平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层(随意，看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下(如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，加满凉开水(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口) 心得: 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

6、您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

7、 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。

8、 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。

9、如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

10、 4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

11、 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

12、因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

13、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

14、 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

15、中间可打开看看，可适量再加点凉白开。

16、糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

17、 苏州的酒药上面有用量的指示。

18、 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。

19、最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。

20、如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

21、如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

22、下面的可直接吃。

23、为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

24、 三、怎样作米酒(酒酿，甜酒) 米酒，又叫酒酿，甜酒。

25、古人叫“醴”。

26、南方人很喜欢吃。

27、过年时许多人家都要做。

28、到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。

29、这里将自己的经验介绍一下。

30、 到中国店买袋装的糯米五磅，酒曲一袋(两枚装)。

31、 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

32、 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

33、将沥干的糯米放在布上蒸熟。

34、约 一小时。

35、自己尝一下就知道了。

36、没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

37、这有失败 的经验。

38、 将一枚酒曲研成粉末待用。

39、 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

40、间或用筷子翻翻以加快冷却。

41、在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。

42、用水要尽量少。

43、将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

44、不要性 急，撒一层，混匀后再撒。

45、留下一点点酒曲。

46、 将糯米转移到发酵的容器中。

47、大一点的电饭锅就好。

48、泡糯米也是用它。

49、边放边用手掌轻轻压 实。

50、放完后将最后一点酒曲撒在上面。

51、用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使%B。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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