关于四川酸菜鱼的做法最正宗的做法,酸菜鱼做法最正宗的做法这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、想自己做酸菜鱼吗?正文 一、先是买回来的草鱼,体重1288G左右 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜三、鱼洗净剪去鱼鳍四、然后切成段五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。
2、鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料十一、将酸菜切碎十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒十三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!主料:草鱼1条(大小按个人喜欢哦) 辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
3、(如果嫌麻烦的同志们可以直接到商场里买一包水煮鱼配料就OK了哦,一般各大超市都能买到)将鱼切成段.用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 把鱼片跟鱼头骨鱼尾分开把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。
4、此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 不会片的--#可以叫卖鱼的老板片的哦^^然后鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。
5、因为肉厚....我是这么想的哈^^片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 (或者加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右)材料:小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒 (大蒜和姜片)锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。
6、爆香后弃之不用---(这个油是用来做什么的呢~~~?是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样)最后将锅放火上加水葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。
7、锅开即好。
8、同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入锅内即成。
9、完成!!酸菜鱼做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。
10、窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。
11、吃鱼如果也有惯性,那就换一种吃法吧,加一些热情,加一些酸辣,比如酸菜鱼。
12、切片,腌制过程跟上面水煮鱼一样哦--这里就省略不说了---呵呵^^【主料】 草鱼1条、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
13、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒(即配料)---加入切好的酸菜一起翻炒2-3分钟;4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓; 5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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