根据研究人员领导的一项新研究，更健康的植物性饮食模式与更好的环境健康有关，而不太健康的植物性饮食模式(在精制谷物和含糖饮料等食物中含量较高)需要更多的农田和肥料在哈佛 TH Chan 健康学院和布莱根妇女医院。研究结果还表明，在参与者饮食中的所有食物组中，红肉和加工肉对环境的影响最大，产生的温室气体排放量最大，需要最多的灌溉水、农田和肥料。
“植物性饮食之间的差异令人惊讶，因为它们通常被描绘成普遍健康且对环境有益，但它比这更微妙，”哈佛大学营养系博士后研究员 Aviva Musicus 说。该研究的通讯作者。“需要明确的是，我们并不是说不太健康的植物性饮食比动物性饮食对环境更不利。但是，我们的研究结果表明，植物性饮食会对健康和环境产生不同的影响。”
该研究是最早同时研究各种植物性饮食对健康和环境影响的研究之一，发表在 2022 年 11 月版的《柳叶刀行星健康》上。
先前的研究表明，不同类型的植物性饮食对健康有不同的影响。例如，富含全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油和茶/咖啡的植物性饮食与降低慢性病风险相关，而富含果汁、含糖饮料、精制谷物、土豆和糖果/甜点与慢性病风险增加有关。然而，很少有研究来确定这些饮食方法对环境的影响，例如温室气体排放、优质农田的使用、化肥中的氮和灌溉水。
利用护士健康研究 II 的数据，研究人员分析了超过 65,000 名合格参与者的食物摄入量，并检查了他们的饮食与健康结果的关联，包括心血管疾病的相对风险和环境影响。为了区分以植物为基础的饮食模式，研究人员使用各种饮食指数来描述参与者的饮食，包括健康和不健康的植物性饮食指数。不健康的植物性饮食指数得分越高表明精制谷物、含糖饮料、果汁、土豆和糖果/甜点的消费量越高;而健康的植物性饮食指数得分越高，表明蔬菜、水果、全谷物、坚果、豆类、植物油和茶/咖啡的摄入量越高。
食用健康植物性饮食的参与者心血管疾病风险较低，并且这些饮食的温室气体排放量和农田、灌溉水和氮肥的使用量低于不健康的植物性和动物性食物的饮食。食用不健康的植物性饮食的参与者患心血管疾病的风险更高，他们的饮食需要更多的农田和肥料，而不是健康的植物性和动物性食物的饮食。这些发现还强化了早期的研究，即动物性食物中较高的饮食，尤其是红肉和加工肉，比植物性饮食对环境的不利影响更大。
“由于人类健康最终取决于地球健康，未来的美国饮食指南应包括对环境可持续性的细致考虑，并认识到并非所有植物性饮食都能带来相同的健康和环境益处，”营养系助理教授 Daniel Wang 说哈佛陈学院、布莱根妇女医院和哈佛医学院网络医学的钱宁分部，是该研究的合著者。
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