关于蒸馒头的做法和技巧上老有水点怎么办,蒸馒头的做法和技巧这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、牛奶馒头牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。
2、 原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2.5克,鲜牛奶100克,清水50克。
3、 制法: 1.酵母加温水50克搅匀,静置备用; 2.面粉过筛,放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好,放在温度约30度的地方,静置发酵半小时; 3.将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时; 4. 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。
4、 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进适量白酒,等10分钟后,面就发开了。
5、 (2)发面时如没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
6、面团揉软后,盖湿布饧4-6小时即可发起。
7、蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
8、 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,可以缩短发面的时间。
9、 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
10、检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
11、 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
12、 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可促使发酵,蒸出的馒头又白又松软.。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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