导读 关于一斤面粉放多少酵母做包子,一斤面粉放多少发酵粉这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧
关于一斤面粉放多少酵母做包子,一斤面粉放多少发酵粉这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、做面包要1~1.5%(7克),做馒头0.5%(3克)就可以了。
2、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
3、它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
4、2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。
5、而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
6、3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
7、面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。
8、但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
9、4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。
10、它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。
11、还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。
12、所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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