做拉面怎么和面的配方（做拉面怎么和面）

关于做拉面怎么和面的配方，做拉面怎么和面这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、霉变的面粉；2、冬天用温水和面，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高。

2、其次，和面时还要放入适量的水和碱，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量；3、将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些，其目的是促进面筋的生成，放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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