你有没有想过你的食物偏好是如何形成的?食物偏好的产生是对食物的体验和塑造饮食习惯和文化认同的结果，正如 Jean-Anthelme Brillat-Savarin 在他 1825 年出版的著作“味觉生理学”中引用的这句话中很好地总结的那样：“告诉我你吃什么：我会告诉你你是什么。”
石溪大学研究人员的一项新研究将这一概念带入了科学层面，并表明我们在生命早期(婴儿或幼儿)吃的东西与成年人的食物偏好之间确实存在密切关系。这种关系取决于我们早期的食物经历对大脑的影响。
这项发表在《科学进展》杂志上的研究强调了早期接触各种口味的重要性，并确定了调节对喜爱食物偏好的神经基础，提供了有关营养与大脑功能之间关系的重要新信息。
之前对人类婴儿的调查暗示了早期味觉体验对以后生命中食物偏好的影响。然而，之前没有研究检查过这种现象的神经基础。这项研究着眼于味觉偏好的神经基础，并提供了可以为理解味觉偏好中涉及的神经过程奠定基础的发现。
所有哺乳动物的味觉系统生物学都相似。通过使用小鼠模型，来自文艺复兴医学院神经生物学和行为学系的研究小组将几组小鼠暴露在各种味觉溶液中一周。他们将群体暴露为断奶(早期暴露)或成年(晚期暴露)。在体验了一周的各种口味后，他们让这些小组恢复到营养均衡但口味不丰富的常规饮食。为了进行比较，对照组的小鼠仅以常规、清淡的饮食饲养。
“我们的研究旨在评估味觉体验和饮食是否以及如何影响大脑发育。这项研究表明味觉体验对大脑有基本影响。接下来的步骤将是确定不同的饮食，如高脂肪，或高糖或高盐，可能会影响口味偏好和神经活动，”Arianna Maffei 博士解释说，她是神经生物学和行为学系的资深作者兼教授。
Maffei、主要作者 Hillary Schiff 及其同事增加了小鼠健康饮食的味觉多样性，并发现神经回路的发育和味觉偏好受到味觉体验各个方面的影响：口腔、嗅觉和肠脑的感觉关系。
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