关于老式月饼的制作方法步骤，老式月饼的制作方法这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、用料 月饼皮： 小苏打 4克 水 80克 中筋面粉 500克 花生油 100克 麦芽糖 70克 鸡蛋 1个 绵白糖 60克 月饼馅料: 麦芽糖 80克 绵白糖 70克 熟黑芝麻 30克 熟白芝麻 50克 烤熟的核桃仁 150克 烤熟的大杏仁(巴达木) 100克 熟花生仁 150克 熟南瓜子仁 100克 熟糯米粉 250克 花生油 100克 蜜枣 100克 糖冬瓜条 100克 葡萄干 100克 水(白豆沙) 50克(200克) 另刷月饼皮的鸡蛋 1个 老式月饼的做法 先和月饼皮，把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中，搅拌融合均匀，像牛奶一样不再是水油分离后，再倒入小苏打搅匀、放入面粉，采用折叠法，就像叠被子一样把面稍微折叠成团，没有干面粉就可以了，密封醒面半小时。
2、(千万别和面，避免面粉起筋)糯米粉在炒锅里小火炒到微黄就行，晾凉。
3、果脯类的都切碎，葡萄干洗净泡软。
4、干果可以烤箱预热上下150度，花生烤10分钟，芝麻5分钟，南瓜子仁烤8分钟，巴达木杏仁烤7分钟，核桃仁开水煮一下可以去涩然后烤箱烘干。
5、(如果把握不准，建议大家干果都直接买烤熟的)所有烤熟或炒熟的干果倒入一个食品袋里用擀面杖压碎，不要擀，只是压，压倒你觉得颗粒大小合适就行，不用太碎。
6、糖油水混合均匀，加入熟糯米粉搓匀，要没有小疙瘩才行，加入果脯碎拌匀，再加入干果碎拌匀(如果你家没有小孩子吃的话可以加入20克的高度白酒拌匀，我家有所以不加)，用手使劲攥一下馅料，能成团就可以了，不行的话微微加一点水(5-10克)看着加，别多了，当然，如果你喜欢更香，那就别加水，加油二三十克，直至可以成团。
7、五十克的模具，月饼馅料30克，月饼面皮20克，全部均分好拿一个面团用手压成饺子皮样，把馅料放到面皮中间，往下压馅料，用手把皮随着馅料团成一个团，把皮全部粘合好，别露馅了。
8、放入月饼模具里压成月饼形状脱模。
9、烤箱上下火200度预热，放入月饼胚烤5分钟定型取出，刷上一点薄薄的鸡蛋液，烤箱上下火180度，烤15分钟。
10、好了，烤好就可以吃了。
11、耐心等月饼凉了再吃掰开的样子。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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