茶的制作过程有哪些（茶的制作过程）

关于茶的制作过程有哪些，茶的制作过程这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶。

2、采茶十分讲究时节。

3、春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。

4、夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。

5、秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。

6、 春茶最好，在清明前采（阳历4日5日），又称明前茶，这时茶树没生虫，这茶可算得上“绿色”食品了。

7、清明后，虫生长，我国大多数茶农就打农药，下面你可想像了… 茶叶制作过程： 绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。

8、滋味清新鲜醇，清爽宜人。

9、因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

10、 黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。

11、 白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。

12、带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。

13、特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。

14、 青茶：又称乌龙茶。

15、发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。

16、滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是最知名的茶类。

17、知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

18、 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。

19、制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。

20、（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea） 黑茶：属后发酵茶。

21、制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。

22、如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。

23、 红茶的制作 认识了茶的分类，我们可以进一步，探究红茶的制作过程： 茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。

24、一般而言，高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致。

25、 萎凋：将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。

26、 揉捻与切碎：将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制，一方面破坏茶叶的组织，使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层，以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来；一方面使茶叶紧卷成型，以利包装与保存。

27、而茶叶揉捻的方式与轻重的不同，也会形成风味上的不同差异。

28、 如果是切碎型的红茶（现在可见的、除中国的功夫红茶、小种红茶外，大部分红茶均属之），则在此过程中以机器同时进行切碎的动作。

29、 发酵：将揉切好的茶叶铺开来，在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵，使茶叶在空气中氧化，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成。

30、 干燥：将发酵完成的茶叶高温烘干，以停止发酵作用并去除水分。

31、之后便可以进行筛选、拼配、包装上市了。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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