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1、制作方法一制作原料蚕豆500克、盐7克，茴香6克，桂皮6克。
2、制作方法茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。
3、入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。
4、掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。
5、制作步骤将蚕豆放清水盆中泡4小时以上(最好泡一夜)，见豆涨发，取出控水。
6、 茴香豆(图二)2、锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。
7、3、如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。
8、[1].编辑本段制作方法二茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。
9、入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。
10、掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水份基本煮干后，离火揭盖冷却即成。
11、 茴香豆，这是一种质虽上乘的干蚕豆(绍兴人俗称罗汉豆)，加清水入锅，再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透，取出沥干即成。
12、豆粒清香味美，经久耐嚼，价格低廉，最受平民顾客的欢迎。
13、用一粒茴香豆抿一口酒，这是老酒客常有的事。
14、鲁迅先生描写孔乙己用茴香豆下酒是经过仔细观察的。
15、就是那些手头宽裕而又精明的顾客，大多也要点上一碟茴香豆，因其确有特色。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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