四川用豆瓣红烧排骨的做法最正宗的做法（红烧排骨的做法 最正宗的做法）

关于四川用豆瓣红烧排骨的做法最正宗的做法，红烧排骨的做法 最正宗的做法这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、红烧排骨的做法: 　　原料:　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 　　做法:　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)　　2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.　　3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；　　4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；　　5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时.　　注意事项：　　黄酒酱油可多放些，上色。

2、酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。

3、还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

4、        回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

5、用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

6、2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

7、3. 冰糖敲碎。

8、4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

9、5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

10、6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

11、7. 倒入少许酱油上色。

12、8. 放入大料、香叶、桂皮。

13、9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

14、10. 倒入半碗黄酒。

15、11. 倒入开水没过排骨。

16、12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

17、13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

18、出国盛盘。

19、排骨斩成小块 淖水后用油煸炒 再加大料酱油红烧 最后调味用糖收汁。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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