导读 由普渡大学的 Bruce Applegate 领导的一个团队开发了一种新的省时检测方法来检测碎牛肉中 特别严重的大肠杆菌菌株。在美国，大肠杆菌产
由普渡大学的 Bruce Applegate 领导的一个团队开发了一种新的省时检测方法来检测碎牛肉中 特别严重的大肠杆菌菌株。
在美国，大肠杆菌产生的毒素每年导致 175,000 例疾病。自 1994 年以来，美国农业部食品安全与检验局一直对 O157:H7这种可能危及生命的大肠杆菌菌株保持零容忍。零容忍意味着即使在一个大肠杆菌中检测到一个细胞标准的 325 克(11.4 盎司)碎牛肉样品，整批都被标记为不适合食用。
“问题是，你需要有一种检测技术，你可以在你的样本中找到一个细胞，”食品科学教授 Applegate 说。但是在 325 克的样品中几乎不可能找到一个大肠杆菌细胞。“除非你做我们称之为浓缩的事情，否则没有一项技术能够做到这一点。”
富集过程需要准备一个特殊的环境，使大肠杆菌O157:H7 在测试前能够胜过食品样品中的所有其他微生物。
“我将在这个 325 克样本中放置 1000 万到 1 亿个这样的细胞，而不是一个细胞。我可以保证到时候我会找到它，”Applegate 说。
在将样品从生产设施运送到食品安全与检验局的测试实验室所需的 15 小时或更长时间内，该测定既可以丰富样品，也可以检测大肠杆菌。Applegate 和五位合著者在《食品》杂志上发表了他们检测的详细信息。
新的测定通过在运输过程中结合富集和检测来节省时间。
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