鱼怎么做 鱼的做法大全视频（鱼怎么做 鱼的做法大全）

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1、糖 醋 鲤 鱼用料:鲤鱼1条(约755克)，葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克(约耗5克)。

2、烹饪工艺:1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。

3、每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀)，提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。

4、然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

5、2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时(已炸透)，捞出摆人盘内。

6、3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水(汤)，放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

7、风味特点:色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

8、红烧鲤鱼原料:鲜鲤鱼1条(约750克)，肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克(约耗60克)，酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

9、烹饪工艺:1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。

10、在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。

11、把猪肉切成1厘米见方的丁。

12、2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

13、3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

14、风味特点:色泽红润，鲜嫩味醇。

15、脆皮鲤鱼原料:鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋做法:1.鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。

16、然后取出，拍上淀粉。

17、2.起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

18、3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

19、特色:外脆里嫩，口味酸辣。

20、松鼠鲤鱼原料:鲤鱼1尾(重约700克。

21、)，冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

22、做法:1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

23、2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

24、3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

25、4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

26、特点:质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香鲤鱼苦瓜汤材料:净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。

27、做法:将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片;苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。

28、2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。

29、Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。

30、花生鲤鱼配料: 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料:姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮(浸软切丝)各少许操作:1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。

31、2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色(鲤鱼鳞坎，可以吃;如不吃，煮熟后再把鳞除去。

32、刮去鳞煮，肉易烂)铲起。

33、3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用。

34、葱油鲤鱼原料:鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

35、制作:① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

36、② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

37、③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

38、特点:肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

39、白汁鲤鱼[用料]活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。

40、[制法]①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。

41、②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。

42、③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。

43、黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。

44、④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。

45、此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。

46、色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。

47、清蒸鲤鱼[原料]鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。

48、[制作]鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟;2、鲤鱼身段上打刀线口;3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。

49、[功效]鱼腥草，百部清肺;鲤鱼通气化痰。

50、赤豆鲤鱼鲤鱼1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。

51、将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。

52、将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。

53、行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。

54、清氽黄河鲤鱼主料:黄河鲤鱼辅料:剁泡椒调料:盐、米酒、白糖、食用油做法:将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀;2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，氽1分钟后，将鱼身翻过来再氽一下即可，放入盘中;3、将辅料与调料拌均，浇在氽好的鲤鱼上，淋上热油即成。

55、特点:味道鲜美，肉质鲜嫩。

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