河南胡辣汤的来历（河南糊辣汤）

关于河南胡辣汤的来历，河南糊辣汤这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、河南胡辣汤做法: 先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

2、待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

3、然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了(据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。

4、) 河南肉丁糊辣汤的制作方法如下: 〔 原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

5、 〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

6、 (1)原料加工。

7、熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

8、 (2)洗面筋。

9、将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。

10、如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

11、 (3)制汤。

12、锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

13、将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。

14、锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。

15、食用时淋入香醋、芝麻香油。

16、 陕西回民肉丸胡辣汤制作方法: 陕西胡辣汤做法原料:材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。

17、白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。

18、掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。

19、 肉丸糊辣汤做法一: 制作糊辣汤首先要有一口0.8-1米的大铁锅才成。

20、水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少，可能是成本的原因)，接着放入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等。

21、接着放入定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的)，加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。

22、吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同)。

23、 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃 我在西安吃的大多是一做法，我找到第2种做法，供大家参考。

24、 肉丸糊辣汤做法二: 用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉(千万不可多加)拌好，淹半个小时或是10分钟。

25、泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。

26、煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好)，下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。

27、调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。

28、锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。

29、冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

30、 肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

31、 无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道!是又香又辣绝对过瘾! 另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下: 一: 闻: 北舞渡胡辣汤就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味. 二: 看: 观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的! 三: 吃: 莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有) 四: 品: 吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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