关于徽式建筑,徽式月饼这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、原料/配料 饼皮:全麦面粉100克,奶粉5克,糖浆75克,枧水1克(1/4小匙),花生油25克。
2、 2、馅料:苦板材300克 3、其他:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀,用于月饼表面刷液),水少许(入烤箱前喷在月饼表面) 操作 大包酥酥皮制法 用料以5公斤、计算,每公斤、做12只月饼。
3、先将皮料调成面团。
4、制皮面团1.6公斤、油酥面团0.775公斤。
5、 2、将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。
6、卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
7、 制作要点 油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
8、 小包酥酥皮制法 面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。
9、将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
10、 1.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。
11、下列馅需预制成半成品: 松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。
12、糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
13、 清水洗沙:赤豆9公斤、,砂糖15公斤、,饴糖1.5公斤、,生油2.5公斤、,水3公斤、,制法与豆沙馅同。
14、 猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。
15、具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
16、 2.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
17、 3.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
18、 4.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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