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徽式建筑(徽式月饼)

导读 关于徽式建筑,徽式月饼这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、原料 配料  饼皮:全麦

关于徽式建筑,徽式月饼这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、原料/配料  饼皮:全麦面粉100克,奶粉5克,糖浆75克,枧水1克(1/4小匙),花生油25克。

2、  2、馅料:苦板材300克  3、其他:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀,用于月饼表面刷液),水少许(入烤箱前喷在月饼表面)  操作  大包酥酥皮制法  用料以5公斤、计算,每公斤、做12只月饼。

3、先将皮料调成面团。

4、制皮面团1.6公斤、油酥面团0.775公斤。

5、  2、将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。

6、卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。

7、  制作要点  油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。

8、  小包酥酥皮制法  面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。

9、将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

10、  1.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。

11、下列馅需预制成半成品:  松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。

12、糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。

13、  清水洗沙:赤豆9公斤、,砂糖15公斤、,饴糖1.5公斤、,生油2.5公斤、,水3公斤、,制法与豆沙馅同。

14、  猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。

15、具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

16、  2.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

17、  3.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

18、  4.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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