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洋姜的腌制方法图解大全(洋姜的腌制方法图解)

导读 关于洋姜的腌制方法图解大全,洋姜的腌制方法图解这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1

关于洋姜的腌制方法图解大全,洋姜的腌制方法图解这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、(一)咸洋姜1洋姜1000克,食盐200克,凉开水200克。

2、用清水把鲜洋姜洗净,控干水分。

3、按一层洋姜一层食盐进行装缸,最后顶端多撒些盐,然后倒入凉开水。

4、以水没洋姜为度,25天后即为成品。

5、2洋姜1000克,仿真75克,花椒2克,生姜20克,酱油拌匀后倒入缸里,再搅拌匀。

6、30天后可食用。

7、(二)泡洋姜洋姜1000克,老盐水1000克,红糖10克,白酒5克,食盐20克,香料包一个(花椒10克,大料20克,小茴香10克,桂皮10克)。

8、先将洋姜洗净,晒蔫备用。

9、将各种调料放放老盐水内拌匀,再入入已务好的洋姜,盐水要漫过洋姜,密封缸口。

10、7天左右即可食用。

11、 (三)酱洋姜 配方 鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。

12、 操作要点 原料处理。

13、挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。

14、 腌制。

15、鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。

16、每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。

17、 加盐浸泡。

18、48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。

19、 浸泡去盐。

20、取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

21、 初酱。

22、将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。

23、 复酱。

24、将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。

25、食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。

26、 (四)将鲜洋姜晒至35%左右的干度,筛去泥土后进行清洗,晾干水分,再削去老把,然后按上述用料比例先用盐腌二至三天,再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐,过二至三个月便成熟。

27、 (五)子油姜 配方 生姜咸坯100公斤,一级酱油15公斤,酱坯10公斤。

28、 操作要点 咸坯脱水。

29、将生姜咸坯捞出,加入100公斤清水漂洗脱盐6小时,间隔搅匀,捞出沥干。

30、 腌制。

31、将酱油与酱坯混匀成稀黄酱,一层酱一层姜入缸逐层腌制。

32、 洗醪。

33、10天后取出,用无色酱油冲洗净酱醪。

34、根据习惯切制,即可食用。

35、 注意事项 生姜应选择鲜嫩的子姜,产品才会脆嫩。

36、 2、盐坯保存时间比较长时,可用生姜重量25%的食盐腌制。

37、(六)甘草姜 配方 鲜生姜100公斤,甘草粉0.2公斤,食盐5公斤。

38、 操作要点 原料处理。

39、将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层,洗净,沥干。

40、 腌制。

41、用食盐分层入缸腌制,次日翻缸一次,3天后即可捞出。

42、 晾干。

43、将腌好的姜放入竹席上晾晒,第二天拌上甘草粉,继续晾晒,晒至原重的45%左右,即成甘草姜。

44、 质量标准 本品质地嫩脆,甜咸适度。

45、 注意事项 若产品需长期保存,则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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