环保酵素的制作方法（环保酵素的作用与功效）

关于环保酵素的制作方法，环保酵素的作用与功效这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、所谓环保酵素，是发酵过程的一种，是对混合了糖和水的厨余(鲜垃圾) 经厌氧发酵后产生的棕色液体的通俗称法，加上环保头衔后，在一些家庭生活和家庭园艺网站被推行。

2、所产生的发酵液体有酸性的刺激气味。

3、　　酵素，英文名称enzyme，是酶的旧称。

4、[1]酵素是酶在日本和地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。

5、几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。

6、与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率。

7、大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。

8、酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。

9、酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。

10、与其他非生物催化剂不同的是，酵素具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。

11、?xml:namespace>　　2听着高大上，实际土掉渣编辑　　尽管“环保酵素”的搜索结果极多，不过仔细观察就会发现，这些消息大多都是重复的功效与制作方法说明，对于“环保酵素”究竟是什么，反而没有一个明确的定义。

12、为了搞清什么是“环保酵素”，我们来看看“环保酵素”的制作方法吧。

13、比较通行的方式是，将水果或蔬菜洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“环保酵素”了。

14、　　不过，各位下过厨的，尤其是来自四川的朋友，是不是觉得这个过程似曾相识？要是将水果或蔬菜换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是典型的四川泡菜嘛！而饮用的“环保酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。

15、　　而对于学过生物的人来说，看到“酵素”二字，也许更不会觉得“环保酵素”高大上了。

16、“酵素”一词来源日本，而在我国大陆，“酵素”一词有个更加为人所知的名称：“酶”。

17、就如同将草莓称作“士多啤梨”就立显高端一样，通过港台辗转进口的“酵素”力压大陆“土名”，成为了网络明星。

18、　　那么，这个通过类似泡菜手法制作的“水果或蔬菜酶”中，到底含有那些成分呢？　　3环保酵素现状编辑　　最近，一股“环保酵素”风潮席卷我国各地。

19、“环保酵素”的功效和做法，成了各种网络平台传播的热门话题。

20、在网上键入“环保酵素”四个字，瞬间就能返回数百万条搜索结果，不可谓不红。

21、“环保酵素”所宣传的“清洗”、“灭菌”、“调理”、“减肥”、“养颜”、“排毒”等种种功效，让它成为了爱美人士竞相追捧的对象，再加上“天然”、“自制”的制作方式，弄的好像不在家里弄几个瓶瓶罐罐来生产“环保酵素”就out了一样。

22、　　那么，“环保酵素”到底是何方神圣，这些神奇的功效究竟是怎么一回事呢？　　4“环保酵素”含有什么？编辑　　可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。

23、所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。

24、发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。

25、　　依照网上的制作方法，获得的“环保酵素”应该是“滋味酸甜”。

26、甜味来源很好理解，是事先加入的糖以及水果或蔬菜自身释放出的糖。

27、而酸味，则是来自于乳酸菌的活动。

28、事实上，泡菜、腌菜中酸味的获得，也是拜乳酸菌所赐。

29、乳酸菌是一种喜好糖的细菌，水果或蔬菜中和添加的糖为它提供了舒适的生活环境，从而大量滋生，并且源源不断的将糖转化为乳酸。

30、　　不过也有很多人反映，自己制作的“环保酵素”带有了酒味。

31、这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。

32、酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“环保酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。

33、不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。

34、　　可以看到，一瓶制作出的“环保酵素”，本质上是水果或蔬菜释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。

35、它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

36、　　等等，似乎还少了什么东西：“环保酵素”中的“酵素”哪里去了？事实上，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果或蔬菜的酶和其他蛋白质一样，都是可以作为营养物质的。

37、所以，“环保酵素”中，水果或蔬菜来源的酶含量极低。

38、而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。

39、或许，“环保酵素”改名成为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。

40、而即便如此，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。

41、　　5自己做“酵素”，健康风险大编辑　　那么，既然那些美好的愿望达不到，自己做着玩，酸酸甜甜的喝着舒服总行了吧？虽说这是个人爱好，但是其中存在的风险还是要值得各位考量的。

42、　　首先，“环保酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果或蔬菜和水的比例从1：3：10~1：1：5不等。

43、换句话说，“环保酵素”的含糖量在10%以上。

44、如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。

45、　　如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话，下一个问题就值得警惕了。

46、由于“环保酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。

47、在自然界中，水果或蔬菜表面的微生物组成是十分多样的。

48、而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。

49、一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“环保酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。

50、　　在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。

51、一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质。

52、展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。

53、虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素。

54、然而对于被霉菌污染的水果或蔬菜制品（尤其是苹果）来说，其展青霉素含量可达每克1微克，按照“环保酵素”中果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。

55、所以，要是看到自己做的“环保酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧！　　此外，即使是没有霉变的“环保酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。

56、亚硝酸盐就是“环保酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。

57、由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐。

58、在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。

59、而一周左右是网上一些“环保酵素”推荐的饮用时间。

60、虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。

61、水果或蔬菜含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的产物就是甲醇。

62、在酵母发酵过程中，甲醇含量可以达到近20毫克每毫升，在酒味没有那么重的“环保酵素”中，甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。

63、而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生——泡菜以及“环保酵素”中那种特殊的腥臭味，就来自于产生的丁酸。

64、　　在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“环保酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。

65、尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“环保酵素”，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。

66、在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“环保酵素”，这无疑是一种讽刺。

67、　　6“环保酵素”具有那些神奇效果吗？编辑　　“环保酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。

68、但实事是，想依靠“酵素”，或者说酶，来起到这些效果，只能是美好的想象。

69、从前面分析已经得出，蛋白质在整个发酵液中的量就很低。

70、别提按照传言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“环保酵素”，获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃上一个中等大小的苹果。

71、况且即使吃下了那少的可怜的酶，它也无法发挥其作用——由于它们缺乏保护，在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。

72、　　“环保酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所说的效果呢？情景也不容乐观。

73、乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并不具有“环保酵素”宣传的功效。

74、而对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。

75、而由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限，如果光靠喝“环保酵素”，那么的确能对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。

76、　　那么，“环保酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能够起到保健效果吗？尽管近年来关于肠道菌群的研究逐渐深入，但是就目前来说，通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群，其效果还很不理想。

77、究其原因，首先饮食中摄入的微生物不像肠道菌剂那样有辅料的保护，而是要直接面对严酷的胃液和肠液环境，能否顺利进入肠道是问题。

78、其次，即使能进入肠道，面对肠道菌群那可多达10个的巨大群体，依靠饮食摄入的微生物实在是“强龙难压地头蛇”，很难定植和起到相应功效。

79、　　综上，要依靠饮用“环保酵素”来起到保健目的，可能性微乎其微。

80、封存在还没有完全破坏的植物细胞里面。

81、但是，如果需要吃掉“环保酵素”里的固态物的话，那为什么不直接吃水果呢？　　7结论编辑　　“环保酵素”本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说都无法达到“环保酵素”所宣称的种种神奇功效。

82、同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。

83、饮用这样的“环保酵素”，反而会增加健康风险。

84、若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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