菜系分类编号（菜系分类）

关于菜系分类编号，菜系分类这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、中国菜系【川菜】 　　川菜（包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内）原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。

2、善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

3、以善用“味”闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

4、其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

5、 【鲁菜】 　　鲁菜又称山东菜。

6、原料多选用畜禽、海产、蔬菜,善用爆、炒、烧、扒、拷、拔丝、密汁等烹调法，偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。

7、善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较显。

8、菜品风格大方高雅，适应性强。

9、 【苏菜】 苏菜（包括江苏、上海、浙江、江西和安徽等地在内）又称淮扬菜。

10、原料以水产为主，注重鲜活,刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

11、善用炖、焖、烤、煨等烹调法。

12、口味平和，清鲜而略带甜味。

13、其菜品细致精美，格调高雅。

14、 【浙菜】 　　浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。

15、其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。

16、烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

17、 【粤菜】 　　粤菜（包括广东、广西、福建、海南、和海南等地在内）又称广东菜。

18、原料广采博收，追求生猛。

19、善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法，口味清淡鲜和。

20、其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。

21、 【湘菜】 　　湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。

22、其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。

23、 【闽菜】 　　起源于福建省闽候县。

24、它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。

25、其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。

26、烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。

27、由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

28、 【安徽菜】 　　以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。

29、其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。

30、徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。

31、其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

32、 【淮阳菜】 淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。

33、原料多以水产为主，注重鲜活，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

34、善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。

35、口味平和，清鲜而略带甜味。

36、著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。

37、其菜品细致精美，格调高雅。

38、 【豫菜】 　　豫菜（河南菜）的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。

39、概括起来说，河南菜的风味特点是：取材广泛，选材严谨；配菜恰当，刀功精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，一咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。

40、 【京菜】 　　北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。

41、世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的"北京菜"。

42、　　 　　"北京菜"是由北京地方风味菜，　以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。

43、 【沪菜】 　　即上海菜，口味浓厚。

44、在烹调技艺上主要吸收江浙菜的特长，又略与广州菜相似，但其味稍甜。

45、有些菜是从“西菜”演变而来的。

46、用料多是猪、牛、水产品和海味干货。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

标签：