烘焙小点心的做法大全（小点心的做法大全）

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1、莲蓉酥饼 莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。

2、 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量 2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 制作方法 1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。

3、另将油酥料拌匀擦透成团。

4、 2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。

5、如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

6、 3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。

7、 酥皮面包 原料配方 面包粉50公斤 白砂糖16公斤 猪油1公斤 花生油1公斤 冰蛋2.75公斤 安琪高糖干酵母0.2公斤。

8、 制作方法 此面包的生产分三个过程，第一是制面包坯的过程，第二是制酥皮的过程，第三是烘烤。

9、 先把原、辅料过筛过滤，然后在总的配料中扣除制酥皮的配料。

10、将剩余的原、辅料分两次调成面团，再经二次发酵后搓圆制成面包坯，进行醒发等候盖酥(要注意：酥皮面包成型时起发程度要比一般圆形面包坯小一点)。

11、 酥皮的制法：将已处理过的面粉4.5公斤，白砂糖4公斤，冰蛋250克，油2公斤，再加碳酸氢铵100克，泡打粉150克和适量水。

12、在案板上，先将面粉围面圈，将余下的料在面粉圈中充分温和均匀后，将面粉放入，和成酥皮面团。

13、将和好的酥皮面团用刀切成重为1克的坯，再压成厚度2毫米的酥皮，盖在已发好的面坯上，进行烘烤，在250℃温度下烘烤4～5分钟即可成熟。

14、 火腿酥饼 火腿酥饼亦称火腿月饼，它的特点是选料讲究，滋味鲜美，是宁式名点。

15、 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖1.25公斤 油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤 馅料：熟面粉8.5公斤 熟猪油2.5公斤 火腿丁7.5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.65公斤 青梅干0.65公斤 核桃仁0.95公斤 桂花0.25公斤 葱姜少许 味精0.035公斤 精盐0.2公斤 氽制用料：植物油0.75公斤 制作方法 1.原料处理 1)火腿丁：将原只火腿浸24小时洗净后，放在锅内煮熟，取出，去皮、油，出骨，选取精肉部分，切成丁。

16、 (2)馅料用粉：面粉须经蒸熟后使用，要带有一点潮湿性。

17、 3)面团：将皮子、油酥、馅料三部分配料，分别制成面团(皮子要略加水)。

18、 2.包酥 将每块油酥先包入每块皮子，用滚筒压延成长条，切下两端铺于上面，再行卷起，用滚筒再压延，再卷起折成团，即成酥皮，将酥皮再摘成240小块，用手掌压成薄型小饼皮待用。

19、 3.包馅 将拌好的馅料分成10块后再分成240小块，每小块馅料包入每小块酥皮内，封口要求紧密光滑，略揿一下成扁圆形饼坯。

20、 4.烘焙 饼坯制成后，置于烘盘入炉烘焙，饼坯封口向上，待呈焦黄时，取出烘盘，将饼坯进行翻身，当烘到七成熟时取出，另备平底煎盆，内放熟植物油加热，将烘盘上取出的七成熟的饼坯放入油中氽制，在氽制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼，以便吸足油分，氽时轻轻翻动，防止破碎，待酥皮松起，呈金黄色时取出即成，冷却装盒(盒中要衬蜡纸)。

21、 5.贮存 储存时要避免和温湿空气接触，防止重压和震动，以减少破碎，不宜久藏，日期过长容易有哈喇味 酥皮麻饼 酥皮麻饼系四川江北县水土沱的名产品。

22、江北县糖果厂生产的酥皮麻饼，配料以麻油为主要成份，重糖重油，浓香纯甜，但无腻人感。

23、 原料配方 水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤 油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤 心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤 面麻：芝麻2.5公斤 制作方法 1.水皮：面粉与麻油加水揉合充分。

24、用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。

25、 2.油酥：面粉与麻油充分揉合即成。

26、 3.包酥：以水皮包酥，其份量为水60%，油酥40%。

27、 4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，颗粒不大于绿豆，与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。

28、 5.成型：以酥皮包心料：皮与心料的份量为皮40%，心60%。

29、包心后用手工制成扁圆形。

30、 6.上麻：以白芝麻为好。

31、上麻前须先将芝麻去皮炒熟。

32、只上一面芝麻，麻粒要均匀。

33、 7.烘焙：用吊炉，平锅。

34、急火烘焙，炉温要求在350℃左右。

35、每锅烘焙2分钟左右。

36、在制品烤熟、色泽正常时，即可出炉。

37、 醪糟麻花 醪糟麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。

38、 原料配方 川白糖9公斤 特粉27.5公斤 鲜鸡蛋6.5公斤 花生油12公斤 化猪油6公斤 醪糟2公斤 臭粉300克。

39、 制作方法 1.拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。

40、再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。

41、 2.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。

42、 3.炸制：油温为120～130℃。

43、炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。

44、下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。

45、待完全冷却后进行包装。

46、 十八街麻花(天津风味) 十八街麻花又称桂发祥麻花。

47、其由发面制成，并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料，并有加馅麻花，因而味道香美，风味独特，别具一格。

48、炸制时讲究火功，工艺精细，成品香、甜、酥、脆，久放不绵，能放置半年之久而不变质。

49、1971年广交会上展出了每根重达1 500克的大麻花，令中外客商交口称赞。

50、 原料配方 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

51、 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

52、 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

53、 4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

54、 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。

55、在搓条过程中用铺面1000克。

56、 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

57、 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。

58、一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。

59、再将和好的酥面作成酥条。

60、按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

61、 8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

62、 巧克力燕麦小西点饼干 (1)奶油 340g　　　(2)碎核桃 　200g 　 糖粉 260g 　 　 　巧克力针 150g 　 全蛋 200g　　　 　燕麦片　 200g 　 重量 ４g　　 　 　苏打饼碎 150g 　 BP 　５g 　　　　 低筋粉　 310g A：将⑴项材料奶油与细糖拌至略为起发， 　 全蛋加入拌匀。

63、B：⑵项材料全部加入慢速拌匀并送冷藏室 　 30分钟。

64、C：取出整形，每个约±8克，用手搓圆，稍 　 压扁。

65、 D: 炉温：上火180℃ 　 　 　 下火140℃ 　 时间：18-20分钟　 兰 莓 饼 酥油 250g 乳化白油 100g 糖粉 500g 低筋面粉 1000g 泡打粉 10g 柠檬皮 半个 奶水 100g 蛋黄 12个 蓝苺馅 少量 杏仁片 适量 制法 将酥油、乳化白油、糖粉搅拌至乳白色。

66、 2、蛋黄分次加入。

67、 3、低筋面粉、泡打粉过筛后加入，同时削细的柠檬皮也加入。

68、 4、面团的软硬度用奶水来调整。

69、 5、将面团杆平压模，表面刷蛋水，撒上杏仁片。

70、 6、冷却之后，夹上蓝苺馅即可。

71、 烘烤时间： 12分钟 火温： 上火160℃ 下火150℃。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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