麻辣烫底料（麻辣烫配方）

关于麻辣烫底料，麻辣烫配方这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、麻辣汤的配方和做法：  制卤水。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

3、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

4、熬开后打去泡沫即成卤水。

5、 2、制主料。

6、将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

7、午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

8、用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

9、 3、烫制。

10、卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

11、  4、蘸食。

12、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

13、或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

14、容易出现的问题及解决 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串。

15、麻辣烫小料制作制作:菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成! 回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！哪里用配方嘛，市场上到处都有卖成品的主要是花椒和辣椒去调料市场问问  只要你买他们的调料  他们会告诉你的  不过具体的量  他们不一定知道 要你自己调试  多调试就可以了  什么也不是有固定的配方  直接去超市买麻辣烫的佐料不就好了，超市应该有生姜、花椒粉、辣椒油、胡椒粉、味精、精盐茼蒿150g鹌鹑蛋20个鱼丸 20个金针菇100g培根100g海带100g鸡精 2g盐 3g川味火锅底料 1包麻酱 30g 麻辣烫的做法1把食材都洗干净，整理成均匀的大小，把海带也切成条状。

16、2然后将各种食材用竹签穿起来。

17、3把麻酱、鸡精和盐加入一定量的水，调成黏稠度合适的蘸料。

18、4在锅中加入水，煮开火锅底料。

19、5把穿好的串串放下去烫熟，便可以拿起来蘸蘸料吃了。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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