关于食品卫生监督局,食品卫生这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、一、卫生管理制度 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。
2、 2.主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。
3、并承担卫生管理职能。
4、 (1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
5、 (2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。
6、 (3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
7、 (4)对食品卫生检验工作进行管理。
8、 (5)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
9、 (6)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。
10、 二、从业人员健康检查制度 1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。
11、 2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
12、 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
13、 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
14、 三、从业人员卫生知识培训制度 1.应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习,经考核合格后方可上岗。
15、 2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。
16、 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识,使从业人员了解熟悉有关应知应会内容,每次学习要有学习记录。
17、 4.应建立从业人员学习培训、考核档案。
18、 5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
19、 四、卫生检查制度 1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。
20、 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
21、 3.每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。
22、 4.应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。
23、 5.健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。
24、 6.应建立卫生管理档案备查。
25、 五、个人卫生制度 1.应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。
26、 2.不得用手直接抓取各类熟食品。
27、 3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
28、 4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
29、 5.非工作人员不得随意进出食品处理区。
30、 6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
31、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手; (1)开始工作前或上厕所后; (2)处理食物前或处理生食物后; (3)处理用过的设备或食用具后; (4)处理动物或废物后; (5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; (6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后; (7)从事任何可能会污染双手活动后。
32、 7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
33、 六、原料采购索证制度: l.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准,并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。
34、 2.采购食品要认真严格地进行质量检查;不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
35、 3.所购食品执行入库交接验收登记制度,登记后由采购员和管库员双方签字确认。
36、 七、库房管理制度 1.库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。
37、 2.食品的储存要分类、分架存放,并做到标记鲜明,码放整齐,隔墙离地,定期检查。
38、发现超期和变质食品要及时处理。
39、 3.食品与非食品不得混放,消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。
40、 4.库房必须有机械通风设施,经常通风换气,保持库房干燥。
41、发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
42、 5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作,通向室内的门要加防鼠板。
43、 6.设置退货位,对拟退食品应及时处理。
44、 7.要保持库房卫生良好,内外整洁。
45、 八、粗加工管理制度 l.粗加工必须在粗加工间内进行,工具、容器要专用。
46、 2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
47、 3.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理。
48、 4.清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。
49、 5.切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。
50、 6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
51、 7.加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖。
52、 8.要保持加工场所卫生整洁。
53、 九、烹调加工管理制度 1.烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
54、 2.不得将回收后的食品(包括辅料 )经烹调加工后再次供应。
55、 3.食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃。
56、 4.烹调后的食品要保洁存放,不得与半成品、原料混放。
57、 5.剩饭菜应冷却后冷藏存放,外购熟食品应回锅充分加热后供应。
58、 6.烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。
59、 7.盛装调料的容器要保持清洁卫生,调料内无异物、无油垢,并定期消毒。
60、 8.烹调过程中应保持操作台面清洁。
61、 9.不用炒菜勺尝味,不用抹布擦拭碗碟。
62、 十、面食制作管理制度 l.加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。
63、 2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。
64、 3.调味品贮存的容器要符合卫生标准,容器要加盖,防止鼠、害虫污染食品。
65、 4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。
66、 5.食品应蒸熟煮透,在加工时食品中心温度应不低于70℃。
67、 6.加工带馅食品时,未用完的馅料应冷藏存放,并在规定存放期内使用。
68、 7.各种设备用具用后应保持清洁,加盖清洁的防尘布罩。
69、 8.应保持操作间卫生清洁。
70、 十一、凉莱制作管理制度 1.凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
71、并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
72、 2.凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃。
73、 3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟。
74、 4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。
75、 5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。
76、 6.凉菜制作要有计划,当日加工。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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