关于柿饼做法视频教程,柿饼的做法图解这个问题很多朋友还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。
2、分别介绍下下: 一、自然干燥法 操作要点: 1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。
3、剔除机械伤和虫果。
4、 2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。
5、将果皮转圈旋削下。
6、去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
7、 3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。
8、 4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。
9、柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。
10、 二、人工干燥法 此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
11、 一操作要点: 1.原料及预处理:同自然干燥。
12、 2.烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。
13、每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。
14、约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。
15、然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。
16、此段温度不要超过50℃,以利脱涩。
17、当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。
18、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。
19、用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。
20、此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。
21、并加强通风,直内外软硬基本一致。
22、将饼收起回软,整形上霜。
23、 二注意事项: 1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。
24、 2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。
25、 3.出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。
26、最好在天气好的时候风干。
27、然后在烘干放在太阳下就好了网上有视频交你怎么做 去找找柿饼的做法1柿子洗净,沥干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
28、2将削好皮的柿子,摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水),用手轻轻将其挤压成饼状(不可用力过大,以免挤破)。
29、 3再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制,约八至十天后,再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。
30、4将晒制好的柿饼,均匀的码入小缸中,用保鲜膜封好缸口,盖上盖儿,使柿饼上霜即可。
31、 剥皮暴晒,不能沾水。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
标签:
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!